Giacomo Lovato, originario di Varese, ha intrapreso il suo percorso culinario presso l'Istituto Alberghiero, perfezionandosi successivamente all'ALMA di Colorno. La sua carriera è stata arricchita da esperienze significative al fianco di chef rinomati come Carlo Cracco e Claudio Sadler, che hanno influenzato profondamente il suo approccio alla cucina. Dopo quattro anni alla guida dello Snowflake Restaurant a Cervinia, Lovato è tornato a Milano nel maggio 2021 per assumere il ruolo di Executive Chef al ristorante Borgia. Qui ha sviluppato una cucina che fonde tradizione e innovazione, con un'attenzione particolare alla sostenibilità e alla filosofia "no waste". La sua abilità nel combinare tecniche moderne con il rispetto per gli ingredienti locali gli ha permesso di ottenere riconoscimenti significativi, tra cui l'inserimento del Borgia nella Guida Michelin 2023 e le Due Forchette nella Guida Gambero Rosso 2022. Lovato è riconosciuto per la sua sensibilità verso i vegetali e la capacità di creare piatti che raccontano storie di terre e stagioni, offrendo un'esperienza gastronomica che coinvolge tutti i sensi.
Ristoranti
Situato nel cuore di Milano, in via Giorgio Washington 56, il ristorante Borgia offre un'esperienza gastronomica che unisce gusto, estetica e filosofia. Sotto la guida dello chef Giacomo Lovato, il locale propone un menù che celebra la stagionalità e la qualità degli ingredienti, con un'attenzione particolare alla sostenibilità e alla riduzione degli sprechi. L'ambiente moderno e raffinato accoglie gli ospiti in diverse occasioni: dalle colazioni mattutine al bistrot per il pranzo, fino al wine-bar serale. Il menù degustazione "Psyche" rappresenta un viaggio sensoriale ispirato dai gusti e dalle preferenze degli ospiti, offrendo piatti come i tagliolini cotti in brodo di trota affumicata con cipolla e uova di trota, che testimoniano la creatività e la tecnica dello chef. La carta dei vini è curata con passione, privilegiando piccoli vignaioli che rispettano le tradizioni e l'artigianalità. Il ristorante Borgia è stato inserito nella Guida Michelin 2023 e ha ottenuto le Due Forchette nella Guida Gambero Rosso 2022, confermandosi come una meta imperdibile per gli appassionati di alta cucina a Milano.
Ricette e piatti
Lo chef Giacomo Lovato si distingue per la capacità di reinterpretare piatti classici con un approccio contemporaneo, ponendo particolare attenzione alla valorizzazione dei vegetali. Tra le sue creazioni più emblematiche spiccano i tagliolini fatti a mano, cotti in brodo di trota affumicata, con cipolla, uova di trota e cerfoglio, che combinano sapori delicati e tecniche raffinate. Un altro piatto significativo è il "Cavolfiore, liquirizia, pinoli e aneto", che utilizza l'intero ortaggio, comprese foglie e gambi, in linea con la filosofia "no waste" dello chef. La sua cucina si caratterizza per l'uso di erbe aromatiche e ingredienti stagionali, con un equilibrio tra tradizione e innovazione. Lovato presta particolare attenzione alla presentazione dei piatti, trasformando ogni portata in un'esperienza visiva oltre che gustativa. La sua filosofia culinaria mira a creare un legame tra passato e presente, raccontando storie di terre e stagioni attraverso combinazioni di sapori uniche. La sostenibilità è un elemento centrale nel suo approccio, con l'obiettivo di esaltare la genuinità degli ingredienti e minimizzare gli sprechi. Questo impegno si riflette anche nella selezione dei vini, privilegiando piccoli produttori che rispettano i doni della terra.
