Lorenzo Sirabella, nato nel 1993 a Napoli e cresciuto a Ischia, ha sviluppato fin da giovane una passione per l'arte bianca, influenzato dalle tradizioni culinarie della sua terra. La sua formazione professionale è iniziata sotto la guida di maestri pizzaioli di rilievo, tra cui Enzo Coccia presso la rinomata "Pizzaria La Notizia" a Napoli, dove ha approfondito le tecniche dell'impasto e la selezione accurata degli ingredienti. Nel 2018, Sirabella si è trasferito a Milano per dirigere la cucina di "Dry Milano", locale innovativo che combina l'eccellenza della pizza napoletana con una raffinata proposta di cocktail. La sua dedizione e maestria gli hanno valso numerosi riconoscimenti: nel 2020, "Dry Milano" è stato inserito all'ottavo posto nella classifica delle 50 migliori pizzerie d'Italia, e nel 2022, Sirabella è stato incluso nella lista "Forbes Under 30" tra i giovani più influenti nel settore della ristorazione. La sua filosofia culinaria si basa sull'equilibrio tra tradizione e innovazione, con un'attenzione particolare alla qualità delle materie prime e alla sperimentazione di nuovi abbinamenti, mantenendo sempre un profondo rispetto per le radici della pizza napoletana.
Ristoranti
"Dry Milano", con sedi in via Solferino e viale Vittorio Veneto, rappresenta un punto di riferimento nel panorama gastronomico milanese per la sua capacità di unire la tradizione della pizza napoletana con l'arte della mixology. Il locale si distingue per un design essenziale e contemporaneo, caratterizzato da un'atmosfera calda e accogliente, con arredi dal gusto retrò che esaltano l'esperienza culinaria. Il menù, curato da Lorenzo Sirabella, offre una selezione di pizze che spaziano dalle classiche alle più innovative, realizzate con ingredienti di eccellenza e un impasto frutto di una lunga lievitazione, che garantisce leggerezza e digeribilità. Accanto alle pizze, "Dry Milano" propone una ricercata lista di cocktail, studiati per accompagnare e valorizzare ogni piatto, creando un dialogo armonioso tra cucina e bar. Questa combinazione ha reso "Dry Milano" una meta prediletta per chi cerca un'esperienza gastronomica completa e sofisticata, riconosciuta anche a livello internazionale con posizionamenti di rilievo nelle classifiche delle migliori pizzerie del mondo.
Ricette e piatti
Lorenzo Sirabella è riconosciuto per la sua capacità di reinterpretare la pizza napoletana attraverso un approccio contemporaneo, mantenendo un profondo rispetto per la tradizione. Tra le sue creazioni più emblematiche spicca la "Margherita Sbagliata", una rivisitazione della classica Margherita con l'aggiunta di ingredienti selezionati che ne esaltano i sapori. Un'altra proposta distintiva è la "Pizza con Alici di Cetara e Limone", dove l'equilibrio tra la sapidità delle alici e la freschezza del limone crea un'esperienza gustativa unica. Lo stile di Sirabella si caratterizza per l'utilizzo di materie prime di eccellenza, spesso provenienti dalla Campania, e per un impasto altamente idratato e sottoposto a una lunga lievitazione, che conferisce alla pizza una texture soffice e leggera. La cottura nel forno a legna, gestita con precisione, assicura un cornicione ben alveolato e una base fragrante. La sua filosofia culinaria mira a sorprendere il palato attraverso combinazioni inedite, pur mantenendo l'autenticità dei sapori tradizionali, offrendo ai clienti un viaggio sensoriale che celebra la ricchezza della cultura gastronomica napoletana.
