Brambilla Serrani
Uovo en meurette di Chianti con asparagina confit e tartufo nero
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Un'esclusiva ricetta firmata dallo chef Marco Stabile e presentata al ristorante Identità Expo S.Pellegrino: ecco come preparare l'uovo en meurette di Chianti.
17 Maggio, 2015
porzioni
8
ingredienti
Uova
10, biologiche
Vino Rosso
1 bottiglia di Chianti
Miele
2 cucchiai, di acacia
Asparagina
200 g
Tartufo Nero
50 g
Olio Extravergine di Oliva
Sale
di Maldon
Pepe
di sarawak
Acciuga
1 filetto
Preparazione
Mettere il tartufo nero e il filetto di acciuga in un pentolino di acciaio coperto di olio extravergine d’oliva.
Portare a 70°c e mantenere per almeno 40 minuti. Far freddare.
Far ridurre il vino rosso con il miele fino ad arrivare ad un terzo del liquido iniziale, importante far bollire molto dolcemente.
Tagliare gli asparagi pezzi di circa 3 cm e far stufare con sale, poco olio e acqua finchè non saranno morbidi.
Stendere un quadrato di pellicola, spennellare con olio, aprirvi l’uovo al centro e richiudere formando un sacchettino senza aria, legare in modo deciso.
far bollire le uova in acqua bollente per 4 minuti e mezzo.
Togliere dall’acqua, far riposare per 2 minuti, aprire tagliando la pellicola.
Mettere gli asparagi al centro del piatto, aggiungere il vino ridotto.
Posizionare l’uovo al centro, salare e coprire con il tartufo tagliato in lamelle.
