Paccheri con Branzino di Langosteria Bistrot a Milano

Salsa al branzino

• Tagliare a metà i datterini gialli, scaldare una padella con l’olio e il peperoncino e saltare velocemente i pomodori gialli fino al rilascio del proprio succo, aggiungere quindi le olive e i capperi rosolando il tutto a fuoco vivo 
• Aggiungere quindi il branzino tagliato precedentemente in due trancetti e cucinarlo per pochi minuti senza far asciugare troppo il composto e senza sfaldare i tranci di branzino.
• Concludere aggiungendo il basilico spezzettato. 

Crumble al peperoncino

• Far sciogliere il burro.
• Frullare il pane tostato in un frullatore aggiungendo il burro e il peperoncino in polvere. 
• Cuocere il crumble in forno a 140° C. per circa 30 min mescolandolo di tanto in tanto fino a quando croccante.

Finitura e impiattamento

• Cuocere i paccheri in acqua salata in ebollizione, scolarli al dente e mantecare con la salsa al branzino completando con il prezzemolo.
• Impiattare ponendo i trancetti di branzino in vista e completare con la scorza del limone di Amalfi e il crumble al peperoncino .