Spaghetti alla Nerano

Per preparare l'autentica ricetta degli spaghetti alla Nerano iniziate prendendo le zucchine lavate e tagliatele a rondelle sottili.

Fatele dorare in abbondante olio, quindi riponetele su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l'olio in eccesso. Lasciatele riposare.

Lavate una manciata abbondante di basilico, asciugatelo ed aggiungetelo alle zucchine fritte. 

Nel frattempo inserite gli spaghetti in acqua bollente, salate verso fine cottura. 

Mettete lo spicchio d'aglio schiacciato a soffriggere in una padella. Successivamente eliminatelo e sostituitelo con le zucchine e il basilico. Fate andare a fuoco basso per qualche minuto.

Scolate gli spaghetti quando sono ancora leggermente al dente e, conservando un bicchiere d'acqua di cottura salata, aggiungeteli nella padella con le zucchine e gli altri ingredienti, dove concluderanno la cottura. 

Grattugiate il Provolone del Monaco, aggiungetelo in padella e unite, a poco a poco, l'acquai di cottura. 

Fate cuocere ancora qualche minuto, prestando attenzione affinché non si asciughi troppo il condimento. 

Aggiungere altra acqua di cottura all'occorrenza per ottenere la giusta cremosità: è questo il vero segreto della ricetta degli spaghetti alla Nerano.