Pollo fritto alla coreana

Per preparare la ricetta coreana del pollo fritto, cominciate tagliando il pollo in parti. Le parti non dovranno essere grandi. Dovrete ottenere ali, cosce, sovracosce e petti. I petti dovranno essere tagliati a cubi di 3 cm.

A questo punto mettete in un’ampia terrina tutte le spezie (aglio, peperoncino, pepe macinato, un cucchiaino di sale) e mescolate. Aggiungete il pollo e massaggiatelo con le spezie. Fate riposare il pollo per un tempo che può andare da un’ora a 12 ore.

In una terrina mescolate farina e latticello. Otterrete una pastella in cui andrete a immergere il pollo speziato. Lasciate riposare il pollo nella pastella per un’ora.

Scolate il pollo dalla pastella e friggetelo in olio bollente fino a quando non sarà croccante e ambrato. Scolate il pollo su carta per fritti e decoratelo con semi di sesamo tostati e un trito grossolano di cipollotto.

Come servirlo

Il pollo fritto alla coreana viene consumato come portata principale: servire immediatamente caldo e guarnire con semi di sesamo e cipollotto tritato.

Origini della ricetta

Inizialmente, il pollo in Corea veniva utilizzato quasi esclusivamente per cucinare samgyetang: la zuppa di pollo e ginseng. In seguito alla guerra di Corea, l’esercito americano stazionava in varie città della Corea del Sud e – dato che gli americani amavano molto il pollo fritto – i coreani hanno “risposto alle richieste di mercato” sviluppando ricette ad hoc. Vengono quindi aperti interi ristoranti specializzati in pollo fritto alla coreana, specialmente in prossimità degli accampamenti americani.

Una delle città dove questa tendenza si è maggiormente sviluppata è stata Daegu che – dagli anni ’70 – è diventata la principale città per allevamento del pollo in Corea del Sud.