- Utilizzare acqua gassata ben fredda e mantenere la pastella su una ciotola piena di ghiaccio per garantire una frittura leggera e croccante.
- Evitare di mescolare troppo la pastella: l’aria intrappolata aiuta a ottenere una texture più vaporosa.
- Servire i funghi appena fritti, quando la crosta è ancora calda e fragrante.
- Per una nota più aromatica, aggiungere un pizzico di paprika dolce o pepe di Sichuan alla farina.
Come preparare i funghi enoki
I funghi enoki, tra i più noti funghi asiatici, si riconoscono per i lunghi steli bianchi e i cappellini minuscoli. Hanno una consistenza tenera e un sapore delicato con leggere note di nocciola e umami.
Prima della cottura, eliminare la base terrosa e sciacquarli velocemente. È importante asciugarli con cura, poiché l’umidità potrebbe compromettere la croccantezza della frittura.
In cucina si prestano a molte preparazioni: saltati in padella con verdure, aggiunti a zuppe orientali o serviti crudi in insalata, proprio come altri funghi commestibili dal sapore fine, come i pioppini o i finferli.
Tecniche per una frittura croccante
Per una tempura perfetta, la temperatura dell’olio deve restare costante tra i 170 e i 180 °C. Se l’olio è troppo caldo, la pastella si brucia prima di gonfiarsi; se è troppo freddo, i funghi si impregnano d’olio.
- Utilizzare una padella ampia e profonda, così da mantenere costante la temperatura.
- Friggere pochi pezzi per volta.
- Scolare su carta assorbente o su una griglia per evitare che la crosta si ammorbidisca.
Per un risultato ancora più leggero, si può sostituire metà della farina di riso con amido di mais, che dona una croccantezza extra.
Idee di servizio e accompagnamento
I funghi enoki fritti sono perfetti come antipasto o contorno creativo. Possono essere serviti con:
- Salsa di soia e lime per un tocco orientale;
- Maionese al wasabi o allo zenzero;
- Un mix di erbe aromatiche fresche e sale affumicato.
Si abbinano bene a piatti a base di pesce o verdure, ma anche come accompagnamento a birre leggere o vini bianchi secchi.
Questa preparazione semplice e raffinata esalta la naturale eleganza dei funghi enoki, offrendo un’esperienza gustativa croccante, delicata e ricca di umami — una perfetta unione tra tradizione asiatica e gusto contemporaneo.
