Attraversando le calli silenziose che lambiscono il sestiere di Dorsoduro, si percepisce un senso di intimità autentica, un ritmo languido che sembra sospendere il tempo. Ai Gondolieri incarna perfettamente questa atmosfera: l’ingresso discreto, protetto da una facciata semplice, disvela un interno raccolto dove materiali caldi e dettagli in legno scuro creano una dimensione accogliente, quasi domestica. Le luci soffuse e i quadri alle pareti evocano il vissuto di una Venezia remota, preservata dalla frenesia quotidiana e dalle voci caotiche dei percorsi più turistici.
In tavola la filosofia dello chef si traduce in un’eleganza misurata, fedele a una tradizione gastronomica veneziana che non necessita di sovrastrutture. La selezione delle materie prime è centrale: dal pesce di laguna ai prodotti degli orti circostanti, ogni elemento è valorizzato con rispetto rigoroso della stagionalità. Si avverte la volontà di proporre una cucina in cui la riconoscibilità del gusto locale sia protagonista, senza rinunciare a una sottile ricerca nell’equilibrio delle preparazioni.
Il menu si sviluppa come un racconto che abbraccia la storia culinaria della Serenissima. I piatti, composti con una cura essenziale, rivelano una predilezione per la materia prima lavorata il meno possibile, per lasciare parlare profumi e consistenze. Polenta morbida e baccalà mantecato arrivano spesso in tavola con una presentazione sobria, dove la cromia tenue dei piatti risalta su ceramiche artigianali dal disegno essenziale. I vapori salmastri dei primi, la dolcezza erbacea delle verdure locali cotte delicatamente, uniscono memorie d’acqua e terra in ogni assaggio.
La visione della cucina di Ai Gondolieri si fonda su un sapere robusto, trasmesso da generazioni e riletto con occhio critico ma rispettoso. Nessuna concessione a effetti spettacolari o a interpretazioni eccentriche: qui la tradizione viene proposta in modo diretto, limpido, restituendo a ogni portata un valore autentico. L’impressione è quella di un dialogo continuo tra memoria e attualità, un equilibrio che rende questo indirizzo una tappa autentica per chi vuole cogliere la vera essenza gastronomica della laguna veneziana.
