Antica Osteria Pepe

A Caiazzo, il nome Pepe è legato alla storia della pizza, ma tutto ha avuto inizio in un'osteria. Se vi trovate a esplorare l'Alto Casertano, vale la pena visitare l'Antica Osteria Pepe per assaporare la cucina del territorio. Guidata oggi dai fratelli che portano avanti una tradizione familiare inaugurata nel 1931, questa insegna custodisce il gusto autentico della zona. Prima ancora che il posto diventasse un punto di riferimento per gli amanti della pizza, la sua identità era quella di un ritrovo fondato su piatti semplici e preparazioni radicate nelle consuetudini locali. Quell'anima originaria sopravvive, affiancando una proposta di pizze che sono diventate un simbolo della città. La proposta gastronomica conserva un forte legame con il passato e con le stagioni. In alcuni periodi dell'anno, la carta si arricchisce di ricette della tradizione contadina, come il pancotto con verdure e fagioli, la pasta con patate e provola o il baccalà fritto. Sono sapori che raccontano una memoria collettiva, preparazioni che un tempo scandivano le domeniche e che qui vengono mantenute vive. Questa dualità tra osteria e pizzeria definisce l'identità del locale, dove la pizza, pur essendo protagonista, condivide la scena con una proposta schietta e legata alla terra. La pizza stessa è frutto di un sapere antico. L'impasto viene lavorato interamente a mano, secondo un metodo tramandato che richiede una lunga lievitazione naturale. Il risultato è un prodotto leggero e dal sapore caratteristico. Tra le creazioni che hanno segnato la storia della pizzeria spicca il calzone con scarola riccia, capperi, acciughe e la tipica oliva caiazzana, una ricetta storica della famiglia. Le farciture seguono il ritmo della natura, con ingredienti che provengono principalmente dall'area circostante, dai pomodorini del piennolo ai fiori di zucca, abbinati a ricotte e mozzarelle di bufala locali.