A Caserta, una città con una notevole cultura della pizza, Cambia-Menti di Ciccio Vitiello ha tracciato un percorso personale e ambizioso. Perché vale la pena visitarlo? Perché qui la pizza non è una semplice preparazione tradizionale, ma il punto di partenza per una riflessione più ampia sul territorio e sulle sue potenzialità. La mentalità è quella di una ricerca continua, che si manifesta nella lavorazione degli impasti a base di biga, calibrati per ottenere leggerezza e gusto, e nella selezione delle materie prime. Molti degli ingredienti vegetali provengono da un orto di proprietà e da una farm idroponica, scelte che sottolineano una filosofia produttiva orientata alla sostenibilità e all'autosufficienza. La proposta si muove tra la rivisitazione dei classici e percorsi più creativi, che esplorano consistenze e cotture diverse, come nel caso del padellino. Una delle creazioni diventate emblematiche è la pizza Recensione Negativa, nata per ironizzare sulle critiche online, che utilizza una polvere di olive per simulare una bruciatura sul fondo del piatto. Questo gioco di percezioni è diventato un esempio della volontà di usare il disco di pasta come forma di espressione, a volte anche provocatoria. Il risultato è una proposta gastronomica che dialoga costantemente con gli ingredienti campani, cercando un equilibrio preciso tra le diverse note di sapore. Il locale stesso, situato a pochi passi dai siti borbonici di San Leucio, riflette questa visione attraverso un ambiente curato, con dettagli di design e un piacevole giardino. L’attenzione si estende anche all'inclusività, con un'offerta ben strutturata per chi segue regimi alimentari specifici, come quelli senza glutine o vegani. Questa sensibilità, unita alla qualità della proposta, ha portato a Cambia-Menti diversi riconoscimenti, tra cui la menzione da parte della Guida Michelin per l'impegno verso una ristorazione sostenibile.