Campana Pizza in Teglia e Campana 12

Un’unica insegna racchiude due anime distinte: da una parte la pizzeria al taglio che ha reso nota la famiglia Campana a Corigliano Calabro, dall’altra una sala di appena dodici coperti dove la stessa pizza in teglia diventa portata da tavolo, servita in un percorso degustazione su prenotazione. Questa doppia identità, fianco a fianco nello stesso stabile di via Nazionale, è ciò che distingue il progetto da una semplice pizzeria di quartiere. L’impasto resta il punto di partenza di ogni proposta: un indiretto a lunga fermentazione, con pre-fermento e biga, pensato per restare fedele a se stesso cottura dopo cottura, che accomuna il bancone da passeggio e la sala al piano. Su questa base prendono forma farciture che raccontano la Calabria attraverso una filiera corta dichiarata, dalle alici locali condite con aglio, peperoncino e origano selvatico, alla pancetta di maiale nero che accompagna una focaccia ripiena di carne suina, maionese barricata e crema di cotenna. Nella sala dedicata al percorso degustazione, salato e dolce si alternano con la stessa libertà: una teglia alta inzuppata nel brodo di gambero e ripassata in forno chiude la parte principale, mentre tra le proposte finali compare un dessert che unisce cioccolato, crema di nduja e frutti di bosco. Anche i fichi, con la loro melassa, trovano spazio in una focaccia che chiude il racconto stagionale della zona. L’attenzione al territorio si estende alla selezione degli oli extravergine e dei vini, scelti con lo stesso criterio riservato agli ingredienti in cucina. Il riconoscimento per la creatività ricevuto dalla Guida Pizzerie di Identità Golose conferma un lavoro che ha saputo portare la pizza in teglia fuori dal registro del pasto veloce, senza mai allontanarsi dalle radici familiari da cui tutto è partito, quelle del laboratorio di famiglia aperto negli anni Novanta. A Corigliano Calabro, chi cerca una pausa rapida trova il bancone storico, mentre chi vuole fermarsi più a lungo può scoprire, pochi passi più in là, la versione più intima e narrativa dello stesso impasto.