La cucina asiatica è da sempre una delle mie grandi passioni. Ho viaggiato molto in Asia e negli anni ho avuto modo di conoscere sapori, ingredienti e preparazioni che hanno influenzato anche il mio modo di cucinare. Già ai tempi di Al Mercato, avevamo deciso di dedicare un intero progetto ai noodles e alla cucina asiatica.
Oggi, insieme a Cristina Giordano, sono alla guida di Roncoroni – Classici Gastronomici, il mio ristorante di Milano, dove mi dedico soprattutto alla cucina classica, con una particolare attenzione alle tradizioni francesi e piemontesi. Ma la passione per la gastronomia cinese non è certo scomparsa.
Quando ho voglia di mangiare cinese, ci sono alcuni indirizzi nei quali torno particolarmente volentieri. Quattro sono a Milano, la città in cui vivo e lavoro, mentre il quinto si trova a Roma. Dai piatti del Sichuan ai noodles preparati al momento, ecco i miei cinque ristoranti cinesi preferiti e cosa vi consiglio di ordinare.
I migliori ristoranti cinesi a Milano e Roma secondo Eugenio Roncoroni
Jin Yong Colonne – Milano
Non tutti sanno che la titolare dello storico Jin Yong di via Paolo Sarpi, uno dei ristoranti cinesi che hanno segnato la storia gastronomica di Chinatown a Milano, ha aperto un nuovo locale vicino alle Colonne di San Lorenzo e non gestisce più quello precedente. Qui ritrovo i piatti che tutti ricordiamo del vecchio Jin Yong, riproposti con la mano dello storico chef. Per chi ha frequentato il ristorante di Chinatown negli anni, è un indirizzo da segnare, anche per ritrovare quei sapori che lo avevano reso così conosciuto.
Jin Yong Colonne
Corso di Porta Ticinese 6, Milano
Tang – Milano
Tang, in via Messina, è un ristorante cinese con una cucina particolarmente focalizzata sui piatti di pesce. Io, però, confesso che ci vado praticamente per una sola ragione: l'intestino fritto ripieno di cipollotto. È un piatto che considero imperdibile e per il quale vale assolutamente la pena venire qui. Un consiglio: non fatevi spaventare dalle luci del locale, piuttosto forti. Concentratevi su quello che arriva a tavola, perché ne vale davvero la pena.
Tang
Via Messina 4, Milano
Lameizi – Milano
A pochi passi dalla stazione Centrale di Milano c'è Lameizi, un ristorante che propone una vera cucina del Sichuan, quella che potreste mangiare a Chengdu. È uno di quegli indirizzi che sorprendono proprio per l'autenticità dei sapori e delle preparazioni. La cucina sichuanese ha un’identità molto precisa, fatta di spezie, peperoncino e sapori intensi, e qui ritrovo quel carattere che riconosco dai miei viaggi in Cina. Una scoperta decisamente inaspettata, soprattutto considerando la posizione, proprio accanto alla stazione.
Lameizi
Via Giovanni Battista Sammartini 15, Milano
SiYuan Noodles – Milano
Se amate i noodles preparati a mano, SiYuan è un indirizzo che dovete conoscere. Qui vengono tirati al momento, secondo la tradizione cinese, e si possono scegliere in diversi spessori. È proprio questo uno degli aspetti che apprezzo maggiormente, la possibilità di assaggiare consistenze differenti partendo da un impasto lavorato al momento. Il mio consiglio è di provare i noodles super sottili, una tipologia che difficilmente troverete altrove. Vale la pena venire anche solo per assaggiare questa particolare lavorazione.
SiYuan Noodles
Via Flavio Baracchini 7, Milano
Ristorante Cinese Sichuan – Roma
L'ultimo indirizzo ci porta a Roma, nel quartiere Monti, dove si trova il Ristorante Cinese Sichuan. È un posto che consiglio soprattutto per i piatti a base di verdure e pesce, le specialità sulle quali mi piace concentrarmi quando vengo qui. Una cucina cinese dai sapori decisi che rappresenta un'ottima alternativa quando si ha voglia di cambiare un po' registro gastronomico. Insomma, se siete a Roma e non ne potete davvero più di mangiare carbonara, sapete dove andare!
Ristorante Cinese Sichuan
Via di San Martino ai Monti 33/C, Roma
