Dama

Perché visitare il ristorante Dama? Perché qui, nelle antiche scuderie del Castello di San Gaudenzio, l’identità di un territorio come l’Oltrepò Pavese si manifesta nel piatto con uno spirito che guarda oltre i confini della tradizione. La proposta culinaria si sviluppa intorno a ingredienti locali e ricette autentiche, rielaborate con sensibilità contemporanea. Si tratta di un dialogo tra memoria e innovazione, dove materie prime di stagione sono protagoniste di percorsi degustativi che uniscono passato e futuro. La filosofia del locale emerge da preparazioni diventate rappresentative, come la cipolla dorata di Voghera in crosta o quelle che valorizzano il Grana Padano di lunga stagionatura. Queste creazioni, radicate nella Bassa Lomellina, convivono con piatti più creativi, a dimostrazione di una volontà di esplorare nuove direzioni senza perdere il legame con le proprie origini. Le proposte gastronomiche si articolano in diversi percorsi, incluso uno interamente dedicato al mondo vegetale, pensato per valorizzare i produttori a chilometro zero. L'ambiente riflette questo equilibrio, integrando elementi di design in un contesto dal fascino storico, caratterizzato da un camino monumentale e soffitti con travi a vista. Il progetto, riconosciuto dalla Guida Michelin, si distingue per la sua capacità di offrire un'interpretazione moderna della tradizione locale. Completa l'offerta una cantina con una selezione di etichette che spazia dalle eccellenze dell'Oltrepò, come il Metodo Classico e il Pinot Nero, fino a produzioni delle più note regioni vinicole europee, creando un percorso di scoperta che affianca e arricchisce quello culinario.