Derby Grill è una delle insegne storiche di Monza, attiva dal 1958 e oggi punto di riferimento per una cucina mediterranea contemporanea radicata nel territorio. L’impostazione gastronomica riflette la doppia anima dello chef Fabio Silva, alla guida del ristorante dal 2011: da un lato la Lombardia con le sue tradizioni agricole e il profilo più concreto della cucina regionale, dall’altro la Campania e i sapori che ne hanno segnato la formazione. Questa sintesi prende forma in piatti costruiti su stagionalità, selezione attenta della materia prima e una rete di produttori artigiani che lo chef coltiva da anni in tutta Italia. La cucina mantiene un approccio diretto, dove tecnica, radici e gusto convivono.
La proposta si articola in tre percorsi principali. Il territorio… secondo me che valorizza ricette e ingredienti lombardi riletti in chiave attuale, con abbinamenti che non snaturano la matrice tradizionale. Viaggio alle origini che racconta invece l’anima mediterranea di Silva: profumi campani, richiami all’infanzia, inserti esotici frutto delle esperienze internazionali. A questi si affianca Ispirazione vegetale, un menu completamente vegano che nasce dalla collaborazione con l’orto biologico di Cascina Gallina da cui arrivano erbe, ortaggi e verdure coltivati su misura per il ristorante. In carta non mancano i “classici della casa”, come il risotto alla Monzese, la costoletta al burro chiarificato e l’ossobuco con risotto allo zafferano, rivisitati nello stile essenziale del locale.
La sala, affidata al maître Antonio Renzulli e al suo team, sostiene l’esperienza con un servizio preciso e una carta dei vini che supera le quattrocento etichette. Una destinazione ideale per chi cerca una cucina costruita su equilibrio, continuità e un’identità consolidata nel tempo.
