Dietro un’insegna genuina, La Cucoma offre un’immersione culinaria che va oltre la semplice degustazione: qui domina una fermezza discreta, radicata nella tradizione emiliana e guidata da una filosofia che privilegia la verità degli ingredienti. L’ambiente, accogliente e senza ostentazione, rivela pareti ravvivate da dettagli rustici e colori caldi, mentre la luce soffusa invita a raccogliersi in un’atmosfera di intima convivialità. Nel silenzio che accompagna la campagna circostante, ogni elemento del locale concorre a definire un senso di appartenenza a un territorio gastronomico ricco, riconoscibile in ogni dettaglio.
La selezione della materia prima è l’aspetto attorno a cui ruota l’identità di La Cucoma: l’approccio in cucina, mai eccessivo né autoreferenziale, si basa sul rispetto del prodotto e sulla volontà di lasciarlo parlare senza filtri. Piatti equilibrati, che lasciano trasparire la mano sicura di chi riconosce sapori autentici e li valorizza senza sovrabbondanza. La presentazione – curata pur nella sua naturalezza priva di artifici – rende omaggio alla stagionalità, alternando cromie vivaci e consistenze ben calibrate. Un tagliere di salumi locali, dal profumo vinoso, apre spesso il percorso, con affettati dai colori intensi e pane fragrante appena sfornato; seguono primi in cui la pasta fatta in casa trattiene i sughi densi di memoria, mentre secondi di carne, cotti con pazienza e tecnica, offrono quella rassicurante profondità che è cifra della cucina emiliana.
Lo chef preferisce definirsi un custode della semplicità, in nome di una proposta che evita divagazioni e preferisce la consolidata armonia tra ingredienti del territorio e lavorazioni misurate. I piatti prendono forma sotto la guida di un pensiero costante: trasmettere la verità del prodotto nella sua espressione migliore, senza intermediazioni superflue. Nessun virtuosismo inutile, ma una costante attenzione alla genuinità, che si riflette in ogni portata e traccia una linea sottile tra rispetto della tradizione e apertura al nuovo.
Il percorso di La Cucoma non cede mai alla tentazione di stupire: è l’onestà del gusto, la precisione nella costruzione dei sapori e la coerenza dell’esperienza che, insieme, la rendono riconoscibile tra le tavole d’eccellenza della provincia ravennate.
