Il ristorante accoglie gli ospiti in un ambiente ricercato, dove il design firmato dagli architetti Patrick Jouin e Sanjit Manku rende omaggio ai colori e ai materiali di Roma. Il travertino, il rosso pompeiano e i dettagli in bronzo creano un’atmosfera calda e sofisticata, mentre la terrazza panoramica regala una vista impareggiabile sulla cupola di San Pietro e sui tetti della città. La mise en place è curata nei minimi dettagli, con porcellane pregiate, argenteria raffinata e una selezione di opere d’arte che arricchiscono l’ambiente, trasformando la cena in un’esperienza sensoriale a tutto tondo.
La proposta gastronomica di La Pergola si basa su una reinterpretazione moderna della tradizione italiana e mediterranea, con una meticolosa attenzione alla qualità delle materie prime. Il menu degustazione è un viaggio attraverso piatti che esaltano il gusto autentico degli ingredienti con un tocco innovativo. Tra le creazioni più emblematiche spiccano i "Fagottelli La Pergola", una rivisitazione della carbonara, e gli "Spaghetti cacio e pepe" con gamberi bianchi marinati al lime. Piatti come la "Ricciola marinata con sedano rapa all’acqua di mare e mela ossidata" e il "Rombo con zucca, carota e salvia" esprimono il perfetto equilibrio tra estetica e sapore. La carta dei vini, curata dal sommelier Marco Reitano, è tra le più prestigiose al mondo, con un’ampia selezione di etichette pregiate e rarità enologiche.
Alla guida della cucina c’è Heinz Beck, chef che ha saputo trasformare La Pergola in un’istituzione della gastronomia internazionale. Grazie alla sua visione, il ristorante ha ottenuto tre stelle Michelin, mantenendole ininterrottamente dal 2005. Oltre alle stelle Michelin, La Pergola ha ricevuto numerosi riconoscimenti, tra cui le tre forchette del Gambero Rosso e il titolo di miglior ristorante d’albergo in Italia secondo Identità Golose. Con il recente restyling e una proposta sempre più raffinata, il ristorante continua a essere una meta imprescindibile per chi desidera vivere un’esperienza culinaria senza eguali nel cuore di Roma.
