Materia

Dentro una piccola serra, a pochi passi dalla sala, crescono i fiori e le erbe aromatiche che finiscono nei piatti di Materia: un dettaglio che racconta meglio di ogni altro la filosofia del ristorante di Cernobbio, riconosciuto dalla Guida Michelin per una proposta che parte letteralmente dalla terra. Lo spazio si presenta essenziale, quasi minimalista, senza elementi superflui che possano distogliere l’attenzione da quello che arriva in tavola. Il lavoro in sala si sviluppa attraverso percorsi degustazione differenti: uno dedicato in modo specifico al mondo vegetale, coerente con l’uso della serra interna, e un altro, chiamato “Revolution Revival”, costruito come una sequenza di assaggi a sorpresa che cambia di stagione in stagione e che rappresenta la sintesi più compiuta dell’identità del ristorante. Le esperienze internazionali maturate tra Londra e Copenaghen, alla base del percorso professionale che ha portato alla nascita del progetto, si traducono qui in un linguaggio personale, capace di restare ancorato al territorio lariano senza rinunciare a un respiro più ampio. Il risultato è un repertorio sperimentale che non cerca l’effetto scenico, preferendo la precisione tecnica e la leggibilità del piatto rispetto a soluzioni più appariscenti. Il locale ha cambiato sede restando sempre a Cernobbio, a poca distanza dal lago, mantenendo intatta la squadra che ne ha costruito la reputazione negli anni. La sala, di dimensioni contenute, permette un servizio attento e capace di raccontare ogni portata senza eccessi di formalità, in un dialogo diretto tra chi cucina e chi si siede al tavolo. L’attenzione alla materia prima locale si estende anche agli aspetti meno visibili del servizio, dalla gestione dell’orto interno alla selezione dei fornitori del territorio lariano, in una filiera che resta per lo più a chilometro zero. A Cernobbio, affacciata sulla sponda occidentale del lago di Como, Materia dimostra che un progetto radicato nel proprio orto può restare al passo con le ricerche più attuali della ristorazione contemporanea, senza perdere la propria identità lungo il percorso.