Perché la pizza di Pizzeria Datteri, a Trescore Balneario, si distingue nel panorama bergamasco? Il segreto risiede nell'impasto. Definito contemporaneo, è riconoscibile per un cornicione pronunciato e una notevole leggerezza, risultato di un processo che include l’uso di un pre-fermento e una maturazione di oltre ventiquattro ore. L’attenzione alla base, realizzata con un blend di farine di tipo 1 e 2, è la costante che accompagna ogni pizza in carta. L'offerta si concentra interamente sulla pizza, valorizzando la qualità della materia prima in ogni variante. Le farciture nascono da una selezione che privilegia produttori di alto livello e specialità locali. Tra gli ingredienti ricorrenti figurano il pomodoro San Marzano DOP, la mozzarella fior di latte prodotta con latte della zona e il formaggio Branzi DOP. Anche i complementi come le verdure sono preparati internamente e cotti al forno per preservarne il sapore. La carta si articola attorno a pizze classiche rivisitate e creazioni originali, che esprimono un’identità più definita. Sono diventate note alcune specialità come la Patacò, con base bianca, patate al forno e stracciatella di burrata, o la Mortazza, arricchita da pesto e granella di pistacchio. Queste pizze dimostrano una ricerca di equilibrio tra tradizione e gusto attuale, senza mai sovrastare la qualità della base. Completano la selezione alcune versioni con il cornicione ripieno di ricotta, un dettaglio che aggiunge un'ulteriore dimensione alla degustazione. L'ambiente, con forno e banco di lavoro a vista, permette di osservare la preparazione e sottolinea la trasparenza di un lavoro incentrato sulla qualità.