Pizzeria De' Figliole

Se vi trovate a Napoli con il desiderio di un sapore autentico, vale la pena fare una sosta dalla Pizzeria De' Figliole. L'identità di questo locale si fonda su una rinuncia: quella a tutto ciò che non è pizza fritta. Qui, nel quartiere Forcella, la proposta non ammette variazioni sul tema. Dal 1860, questo indirizzo ha costruito la sua fama su un unico, iconico prodotto, servito senza compromessi. La scelta radicale di dedicarsi esclusivamente a questa specialità lo ha trasformato in un punto di riferimento per chi cerca la vera espressione di questa tradizione partenopea. La sua è una storia familiare, radicata nel tessuto popolare della città. Il nome fu scelto dal fondatore in onore delle sue figlie, inaugurando una narrazione che ha visto per generazioni le donne della famiglia Apetino come custodi di un'arte precisa. La pizza fritta qui è un rito che si ripete ogni giorno con la preparazione di un impasto semplice, a base di lievito di birra, lasciato riposare per ore fino a raggiungere la consistenza ideale. La cucina è diventata nota per i suoi ripieni che attingono ai sapori più riconoscibili della gastronomia locale. La versione completa con ricotta, pomodoro, salame e fiordilatte è un classico, affiancata da varianti consolidate come quella con scarola e olive o con salsiccia e friarielli. L'esecuzione è un gesto artigianale che avviene a vista, dietro un bancone di marmo. Due dischi di pasta sottile vengono stesi, farciti e sigillati con cura prima di essere immersi nell'olio caldo, da cui emergono gonfi, dorati e asciutti. L'ambiente del locale riflette questa essenzialità, con un allestimento semplice che mette in primo piano il prodotto. Entrare da De' Figliole significa partecipare a una consuetudine cittadina, una sosta che si concentra interamente sul gusto e sulla consistenza di una delle preparazioni più emblematiche dello street food napoletano. È una fotografia vivente dell'ingegno e della cultura gastronomica della città.