Varcare la soglia delle Cantine Cattaneo equivale a entrare in un ambiente in cui l’essenza della Liguria si manifesta in un equilibrio raffinato tra gusto, atmosfera e rispetto per la tradizione. L’incontro fra pareti in pietra chiara e accenti contemporanei disegna uno spazio sobrio e raccolto, lontano da orpelli: la luce naturale filtra delicatamente, riflettendo sulle superfici in legno caldo e conferendo alla sala un senso di intimità senza eccessi. Un sottofondo di profumi delicati—note erbacee e sentori marini—preannuncia una cucina dove la materia prima è protagonista silenziosa e indiscussa.
La mano di Simone Bottaro guida la proposta gastronomica senza ostentazioni, affidandosi a una selezione di ingredienti che parlano la lingua delle stagioni. In ogni piatto, la tensione creativa si traduce in un racconto pacato: i colori dei vegetali affiorano con naturale vivacità, la freschezza del pesce locale viene esaltata senza travestimenti. Bottaro mette al centro la sua idea di cucina contemporanea come dialogo costante tra territorio e ricerca, trasformando prodotti selezionati con cura in esperienze mai gridate eppure di sottile complessità.
La presentazione dei piatti riflette lo stesso calore discreto dell’ambiente: composizioni misurate, attenzione alla texture, porzioni che invitano all’assaggio senza strafare. Anche nella scelta delle stoviglie si legge il rispetto verso la materia: ceramiche artigianali e dettagli minimalisti che lasciano spazio all’osservazione e all’esperienza sensoriale. Ogni portata si colloca in un percorso che celebra il ritmo della natura e della terra ligure, senza ricercare effetti speciali.
Non emerge un unico elemento iconico, ma piuttosto la volontà di far risaltare l’identità gastronomica locale attraverso un costante equilibrio tra innovazione e memoria. Le selezioni di verdure, il pescato del giorno, l’utilizzo sapiente di oli aromatici e di erbe spontanee costruiscono una tavolozza di sapori e profumi che rifugge artifici, preferendo la trasparenza. In quest’armonia sottile si ritrova la cifra di Cantine Cattaneo: un indirizzo in cui la cucina si offre come esperienza autentica, pensata con rigore e dedizione.
