Regina Bistecca al Duomo

A Firenze, cercare un posto dove mangiare una grande bistecca è un rito. Se questo è il vostro obiettivo, Regina Bistecca al Duomo merita una visita. Il nome del locale è una dichiarazione d’intenti: celebrare la carne alla griglia con una devozione quasi monarchica per il taglio più emblematico della Toscana. Situato a pochi passi dalla cattedrale, in quelli che furono gli spazi di una storica libreria antiquaria, il ristorante ha fatto della Fiorentina il proprio baricentro, un punto fermo attorno al quale ruota un’intera proposta gastronomica. La ricerca sulle materie prime è evidente non solo nella selezione di carni Chianina, frollate con cura per almeno ventuno giorni, ma anche nell'apertura verso altre razze bovine di pregio, sia italiane che internazionali. La cottura segue la tradizione, sulla griglia a carbone ardente, per ottenere quel risultato al sangue che la consuetudine fiorentina impone. La filosofia del locale, però, non si esaurisce qui, dimostrando come la cultura della carne in città sia un universo ben più vasto del solo taglio nella costata. La carta esplora infatti anche altre espressioni della tradizione locale, spesso legate alla gastronomia popolare e alle frattaglie. La cucina si è fatta notare per piatti come il lampredotto e la trippa, oltre ai salumi del territorio, proposti secondo ricette consolidate. Non mancano primi piatti che rielaborano questi stessi ingredienti, come i pici o le tagliatelle fresche con ragù di bistecca, a testimoniare una volontà di valorizzare ogni parte dell'animale. L'offerta si completa con una cantina fornita, che affianca etichette classiche a proposte più contemporanee.