Sestogusto

Cosa succede quando un disco di pasta diventa il centro di un pensiero culinario che esplora consistenze e fermentazioni? A Torino, Sestogusto risponde trasformando la pizzeria in un laboratorio gastronomico. Qui, il lievitato è il fulcro di uno studio che si manifesta in una serie di impasti distinti, ognuno con una propria identità: dal Pizz'otto, soffice e dalla superficie friabile, alla Croccante, caratterizzata da alta idratazione e lunga maturazione. Questa sperimentazione costante ha definito un nuovo standard per la pizza contemporanea. L'invito è a intraprendere un percorso di degustazione, più che a scegliere una singola proposta. Le creazioni vengono servite in successione, spicchio dopo spicchio. Si delinea così un itinerario che permette di apprezzare le sfumature di ogni base e l'equilibrio degli ingredienti scelti per guarnirla. Questa modalità sposta l'attenzione dal prodotto finito al processo, alla materia e alle sue infinite possibilità, allontanandosi dalla sequenza tradizionale di un pasto per diventare un'esplorazione di sapori e texture. La filosofia del locale si fonda su una selezione attenta delle materie prime, scelte per valorizzare le diverse basi. Le farciture non sono mai banali e spaziano da abbinamenti inediti a interpretazioni di grande classicità, con l'obiettivo di completare e dialogare con la specifica preparazione protagonista. Tra le creazioni che hanno segnato il percorso del ristorante figurano versioni con pan brioche guarnito con ingredienti pregiati come caviale o foie gras, a testimonianza di una volontà di elevare il prodotto da forno a preparazione di alta cucina. Sestogusto si rivela quindi un indirizzo per chiunque sia interessato a comprendere dove possa arrivare l'esplorazione applicata a uno dei piatti più iconici della tradizione italiana. L'idea non è una semplice rivisitazione, bensì una riscrittura che parte dalla tecnica per arrivare a un'espressione gastronomica complessa e definita, capace di offrire una prospettiva differente su ciò che una pizza può essere.