Nel quartiere Isola, Sublime porta a Milano la visione di Antonio Fusco sulla pizza romana contemporanea. Il locale propone un impasto che prende le distanze dalla tradizionale "scrocchiarella": la base rimane sottile e mantiene una leggera umidità al centro, mentre la croccantezza si concentra soprattutto sul bordo, creando un equilibrio pensato per sostenere il condimento.
L'impasto nasce da una miscela di farine selezionate, pre-fermenti naturali e una lunga lievitazione, elementi che contribuiscono a una pizza friabile e facilmente digeribile. La carta alterna pizze classiche e creazioni d'autore, dove ingredienti italiani vengono utilizzati per costruire abbinamenti contemporanei. Tra le proposte più rappresentative spiccano la 3Z, con zucchine alla scapece, fiori di zucca, alici di Cetara e zest di limone, la Salsiccia e rape, ispirata alle origini pugliesi del pizzaiolo, e la Pizza del Direttore con datterino giallo, prosciutto cotto e burrata.
Accanto alla pizza trovano spazio antipasti da condividere, insalate e alcuni secondi, mentre la carta dei vini accompagna una proposta pensata sia per il pranzo sia per la cena. Gli interni, caratterizzati da legno di ciliegio, velluti e dettagli in ottone, completano un ambiente dal gusto contemporaneo, in linea con una pizzeria che punta su precisione tecnica e cura del prodotto.
