Tentami propone ottime pizze classiche e diverse proposte che cambiano stagionalmente o in base alla creatività. Un'impostazione che si ritrova anche nella selezione delle materie prime, dove emerge soprattutto un legame con la Basilicata e più in generale con il Sud Italia.
Il fior di latte 100% lucano del Caseificio Petruzzi è una presenza costante, insieme a salsiccia lucana, peperone crusco e caciocavallo. La ricerca sui prodotti non esclude ingredienti provenienti da altre zone, come le alici di Cetara, inseriti in pizze che lavorano soprattutto sull'incontro tra componenti vegetali, latticini, salumi e sapidità. La Margherita New School, per esempio, parte da una base molto conosciuta, ma utilizza un pomodoro preparato con un soffritto classico cotto a bassa temperatura per quattro ore, completato con fior di latte lucano e ricotta salata.
Prima delle pizze ci sono pochi antipasti e padellini, anche questi costruiti in buona parte sugli stessi prodotti utilizzati per le farciture, dalle bruschette alla stracciatella servita con focaccia calda. La carta mantiene quindi una struttura semplice e concentrata principalmente sulla pizza, con una selezione di proposte classiche affiancata da ricette stagionali e combinazioni più personali.
