Da Bonci Pizzarium, la pizza a taglio prende forma sotto luci calde e tra profumi inconfondibili di pane appena sfornato e farine selezionate. L’ambiente, informale e raccolto, alterna tinte vivaci e superfici essenziali dove il movimento dei clienti e quello instancabile dietro al banco si fondono in un ritmo costante. Al centro dell’attenzione rimangono i lunghi vassoi carichi di tranci variopinti, con composizioni che raccontano la stagione e la personalità dell’insegna più di ogni manifesto.

Il valore immediatamente percepibile nasce dall’insistenza sull’impasto — sviluppato secondo una lunga fermentazione e idratazione sapiente — che regala alla base una leggerezza quasi insolita, con la crosta croccante che cede sotto i denti lasciando scoprire un’alveolatura ariosa e fragrante. Ogni fetta si distingue per la cura riposta in ogni passaggio, dalla stesura uniforme all’abbinamento degli ingredienti, mai lasciato al caso. L’approccio di Gabriele Bonci alla pizza è quello di chi considera la panificazione una vera tecnica di ricerca, dove la tradizione si confronta con la materia contemporanea senza mai sacrificare l’identità del prodotto italiano.

L’offerta cambia di continuo, scandita dal ritmo dei prodotti freschi che la stagione consente e da una fantasia che sceglie di esaltare ogni ingrediente — siano essi ortaggi appena colti, latticini dal sapore pieno o salumi di piccoli produttori: nessuna forzatura, solo voglia di accompagnare ogni sapore al giusto compagno sulla crosta dorata. Ogni pizza in esposizione comunica attraverso i colori brillanti e le geometrie minute delle farciture, su linee nette che invitano a scegliere più di un trancio, spinti dall’aspettativa di un contrasto di consistenze tra morbidezza dell’impasto e croccantezza degli elementi superficiali.

Lontana dalle logiche delle insegne tradizionali, la filosofia di Bonci traspare da ogni dettaglio — nella volontà di indagare i limiti della semplicità, portando la pizza a taglio su un registro di espressione mai banale. Tra aromi di lievito maturo e stagionalità rigorosa, l’esperienza si costruisce poco a poco, trancio dopo trancio, lasciando impressa la misura di un’artigianalità che vive d’attenzione quotidiana, senza distrazioni.

Bonci Pizzarium

L’ambiente del locale è informale ma curato, con un banco che espone una vasta gamma di pizze dai colori vivaci e invitanti. La recente espansione degli spazi ha reso l’esperienza più confortevole per i clienti, pur mantenendo intatta l’essenza autentica che ha reso Pizzarium celebre. Il design essenziale e funzionale pone l’accento sul vero protagonista: l’impasto, frutto di anni di sperimentazione e affinamento tecnico. L’atmosfera conviviale e il servizio rapido rendono il locale un punto di riferimento per chi cerca una pausa gourmet nel cuore di Roma.

La proposta gastronomica si basa sull’uso esclusivo di farine biologiche macinate a pietra e lievito madre, garantendo un impasto altamente digeribile e dalla fragranza inconfondibile. Le farciture spaziano tra grandi classici e combinazioni originali, come la pizza con fiori di zucca, alici e mozzarella o quella con patate arrosto e rosmarino. Accanto alle pizze, Pizzarium offre una selezione di fritti d’autore, tra cui i celebri supplì, con varianti che reinterpretano i piatti della tradizione romana, come il supplì alla carbonara. Il risultato è un’offerta gastronomica dinamica, capace di stupire anche i palati più esigenti.

Riconosciuto come uno dei migliori pizzaioli contemporanei, Gabriele Bonci ha portato Pizzarium ai vertici del settore, ottenendo numerosi premi. La guida 50 Top Pizza ha premiato il locale come "Migliore Pizza in Viaggio in Italia" per cinque anni consecutivi, consacrandolo come un’eccellenza nel panorama nazionale. Il successo di questa filosofia ha permesso a Bonci di espandere il suo brand oltre i confini italiani, con aperture negli Stati Uniti che esportano il concetto di pizza artigianale a livello internazionale.