Zuma

Perché vale la pena salire all'ultimo piano di Palazzo Fendi a Roma? Per scoprire un modo più libero di vivere le specialità del Sol Levante. Zuma propone un format di ispirazione izakaya che ridefinisce il consumo della cena. Il pubblico ritrova il piacere della totale condivisione, abbandonando la frammentazione del pasto classico. I commensali diventano il crocevia di un flusso continuo di portate. Le pietanze sono concepite per essere assaggiate coralmente, senza rigide gerarchie di servizio, calate in un ambiente dal respiro internazionale. L'insegna, insignita di un riconoscimento dalla Guida Michelin, si articola attorno a tre centri operativi a vista. Le postazioni infondono un certo dinamismo all'intero spazio. Dal bancone dedicato al sushi prendono forma lavorazioni rigorose. I tagli millimetrici puntano a esaltare la consistenza del pescato. Altrettanto centrale risulta il ruolo della robata, la tradizionale griglia a carbone nipponica. Il suo scopo è conferire note affumicate ben riconoscibili a carni e vegetali. Le fiamme libere operano quasi come elemento scenografico. Restituiscono cotture in cui il calore interviene per concentrare i succhi, caramellando le superfici esterne. Tra le creazioni che hanno delineato la reputazione del ristorante, spicca il merluzzo nero marinato. Avvolto in una foglia di magnolia, il pesce assorbe i riflessi dolciastri del miso. Rivela una struttura burrosa, pronta a cedere alla minima pressione delle bacchette. Anche i filetti di manzo speziati si sono imposti per costruire l'identità del locale, grazie a un gioco tattile tra piccantezza misurata, accenti tostati di sesamo e il sapore tipico della soia. Le preparazioni fredde esplorano abbinamenti calibrati. Ricciola o ventresca di tonno vengono affiancate a sfumature agrumate, per mantenere un bilanciamento sempre orientato alla leggerezza. Il percorso trova una naturale estensione nella carta delle bevande, strutturata per assecondare la vivacità dei sapori proposti. Un'ampia disponibilità di sakè e drink moderni affianca i bocconi, prolungandone le persistenze aromatiche. L'orizzonte cittadino ammirabile dalla terrazza dialoga con i contorni del Giappone contemporaneo. Questa interazione favorisce un'atmosfera informale. Ci si rilassa ai tavoli, godendosi il tempo della sosta anche quando i piatti sono ormai vuoti.