6 varietà di fichi

Conosciuti comunemente come fichi a bacca verde, i fichi dell'Adriatico provengono dall'Italia centrale. Questi fichi, che crescono soprattutto a fine estate, vantano un sorprendente contrasto tra la buccia verde scuro e il cuore rosso sangue. Secoli di coltivazione li hanno consacrati come una varietà polivalente e, nonostante i numerosi nomi regionali, il loro sapore caratteristico rimane inconfondibile. Pensate al gusto ricco delle fragole o dei lamponi, ma con una maggiore profondità. 

Nonostante il sapore sia simile a quello dei fichi a bacca scura, la varietà adriatica si distingue per la sua tonalità unica. La loro buccia di colore verde chiaro o giallastro può talvolta apparire quasi bianca sotto la luce del sole. Occasionalmente, vengono chiamati "fichi caramellati" per via delle loro strisce bianche e verdi all'esterno. Tuttavia, il loro interno di colore rosa-rosso vibrante ruba davvero la scena, offrendo una dolcezza difficile da eguagliare. 

Raccolti due volte all'anno, prima a giugno e poi ad agosto, questi fichi si gustano perfettamente da soli. Per un tocco in più, prova a servirli con un po' di crème fraîche o mascarpone. Si abbinano bene anche al gelato, allo yogurt semplice o, se preferisci, allo yogurt di pecora. Il fico dell'Adriatico è un'autentica gemma italiana, sia in confettura che essiccato o consumato fresco. 

Fichi neri Mission 

Il fico Mission, spesso chiamato Mission Nero o Franciscana, è una delle più celebri varietà di fichi commestibili. Caratterizzato da un esterno nero-violaceo e da una polpa vibrante color fragola, questa varietà è originaria delle isole Baleari in Spagna. Grazie agli esploratori spagnoli, arrivò in America nel XVI secolo e prese il nome dai missionari francescani che lo coltivarono in California alla fine del XVIII secolo. 

Stimati per la loro ineguagliabile dolcezza e produttività tra le varietà di fichi, sono una delizia versatile, ugualmente apprezzabile fresca, essiccata o abbinata al formaggio. In particolare, fruttificano due volte l'anno e crescono in alberi grandi e imponenti. 

Introdotto negli Stati Uniti nel 1768, il fico Black Mission è diventato rapidamente la principale varietà commerciale della California, apprezzata per la sua qualità. Producono due abbondanti raccolti all'anno. Questi fichi hanno un sapore ricco e pieno di sfumature, che evoca note di fragola, melone e banana che si fondono in una deliziosa consistenza cremosa. Quando il loro strato esterno passa dal verde al viola intenso, spesso rivela il sontuoso interno al momento della maturazione. Ricco di semi, questo nucleo cremoso offre un gusto unico di nocciola quando viene impollinato. 

Da gustare preferibilmente dall'inizio della primavera all'inverno, la consistenza del fico Mission cambia quando le notti invernali diventano più fredde. La polpa diventa un po' legnosa e i semi si staccano. Tuttavia, se abbinato a ingredienti salati, come il cacao o le spezie, può assumere un sapore carnoso e affumicato. Si abbinano a una varietà di piatti, dalle torte all'olio d'oliva agli antipasti con formaggio blu. Per una conservazione ottimale, metteteli su carta assorbente, avvolgeteli nella plastica e metteteli in frigorifero per un breve periodo. Consumare rapidamente i fichi maturi per ottenere un'esperienza ottimale. 

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Fichi di Calimyrna o Smyrna 

I fichi di Calimyrna, noti anche come fichi turchi o di Smyrna, sono una varietà di fichi originaria di Smyrna, in Turchia. La varietà è stata introdotta in California nel 1900, dove il fico di Smirne è diventato noto come Calimyrna. Contrariamente a quanto si crede, il fico di Smirne non si riferisce a una singola varietà, ma a un gruppo di tipi strettamente correlati. Questi fichi affondano le loro radici nella città turca di Izmir, storicamente conosciuta come Smyrna. Sono coltivati in Turchia, Grecia e California. 

I fichi di Calimyrna freschi sono caratterizzati da una buccia verde chiaro, mentre quelli secchi hanno un colore dorato e abbronzato. Questi fichi sono famosi per il loro sapore delicato, simile a quello delle noci, e per la loro polpa dolce e densa. Tipicamente venduti essiccati a causa della loro deperibilità, i fichi di Calimyrna vengono anche gustati freschi, soprattutto se colti direttamente dall'albero, idealmente riscaldati dal sole. Tutto il fico è commestibile, dalla buccia sottile alla polpa violacea e alla miriade di piccoli semi. Tuttavia, alcuni preferiscono sbucciarlo prima di consumarlo ed è sempre consigliabile rimuovere il picciolo. I fichi di Calimyrna sono spesso utilizzati in prodotti da forno, dolci e piatti salati. 

I fichi di Calimyrna non sono solo deliziosi ma anche nutrienti. Sono ricchi di vitamine, calcio, fosforo e ferro e forniscono un'ampia quantità di energia.

Fichi Kadota o Dottato 

Il fico Kadota, conosciuto con vari nomi come fiorentino, Dottato, White Texas Everbearing e Peter's Honey, affonda le sue radici in epoca romana. Storicamente, è stato il primo fico commerciale coltivato esplicitamente per le sue capacità di essiccazione e la sua buccia robusta. Chiamato inizialmente Dottato, il nome Kadota è l'adattamento americano di questa antica varietà. 

Fico di medie dimensioni, il Kadota presenta una buccia spessa, di colore verde chiaro o giallo, che racchiude una polpa di colore rosa chiaro e ambrato. È inconfondibilmente privo di semi, con un collo corto a un'estremità e un'ostiola aperta sigillata con nettare all'altra. Il sapore è una miscela masticabile di lieve dolcezza con note di miele e frutta. Questo sapore si intensifica e si addolcisce ulteriormente quando viene cucinato o trasformato in conserve. 

Sebbene sia meno dolce e abbia una polpa più liscia rispetto ad altre varietà di fichi, il gusto sottile del fico Kadota lo rende un complemento ideale nei piatti che richiedono un sapore sfumato. In genere, vengono tagliati a fette e gettati nelle insalate, arrostiti per piatti salati o consumati freschi. La buccia è commestibile, ma alcuni potrebbero trovarla un po' dura e scegliere di sbucciarla. I fichi Kadota sono adatti anche per l'essiccazione e la cottura al forno per chi preferisce la frutta secca. Nonostante sia meno dolce, questo fico viene spesso utilizzato in dolci come torte e crostate grazie al suo sapore unico. 

Fichi marroni di Turchia