Nel salotto di Adelaide a Roma, un ristorante in cui si respira nobiltà d’animo

Non bisogna essere ospiti delle sue esclusive suite, per poter apprezzare la parte gastronomica di questo hotel (a meno che non si voglia provare il servizio in camera). Gli spazi al piano terra sono stati dedicati alla suddetta Adelaide, con un ristorante che ne rispecchia lo stile elegante e accogliente, nonché il gusto per il bello della proprietà, la Shedir Collection, un gruppo attivo nell’hôtellerie a livello nazionale. Per rendere speciali gli interni, hanno affidato il progetto a Giampiero Panepinto, architetto e interior designer che ha impresso agli spazi uno stile quasi da wunderkammer, da salotto nobiliare in versione contemporanea e più rilassata, con opere d’arte modernissime che si mescolano con pezzi d’antiquariato.

Un aperitivo prima di apprezzare la cucina di Muro

Non è un caso che si venga accolti in quelli che sono gli spazi di un pregiato cocktail bar, denominato appunto InSalotto. Il posto giusto per un aperitivo prima di sedersi alla tavola di Adelaide, dove lo chef originario di Procida, Gabriele Muro, fin dall’apertura ha preso la sua residenza romana. Prima di approdare al Vilòn, Muro ha messo nel curriculum esperienze all’estero, tra le quali realtà stellate in Svizzera e in Spagna, come quella di Ramòn Freixa a Madrid, e in Italia è stato fortemente influenzato negli anni della formazione da Leeman al Joia a Milano. È da Adelaide che ha avuto l’opportunità di dar vita a uno stile personale, fatto di una nuova classicità, in cui la tecnica c’è, ma non diventa protagonista, lasciando questo ruolo a una materia prima di alto livello, che si esprime in una carta che alterna piatti “piacioni” (c’è una sezione dedicata ai classici romani” e prove d’artista, come il menù degustazione tutto vegetariano, intitolato Pachamama (a 120 €), oppure quello intitolato alla padrona di casa, Il mio nome è Adelaide, con una prevalenza di piatti di mare (130 €).

Semplicità apparente e reminiscenze delle origini campane dello chef

Una semplicità solo apparente in cucina, che si alterna l’eleganza di un servizio accurato, il cui direttore d’orchestra è il giovane e talentuoso Simone Freda. Nella nostra esperienza siamo partiti dalla batteria di pani in degustazione, tutti home made, fra cui si fa ricordare il piccolo Casatiello. Quindi un primo approccio con la cucina di Muro con Il Vizietto, un sandwich di mare con harissa e scarola, che è uno degli esempi più lampanti di come nei piatti ricorrano alcune reminiscenze campane, senza scadere nel già visto. La Cicarella nuda è un concentrato di sapore di mare, con la canocchia che d’inverno dà il suo meglio, concentrando il gusto in un fondo quasi carnale.