Il gusto della connessione: una gala dinner tra passato e futuro

Quello che ha accolto gli ospiti è stato infatti un evento in cui il talento ha letteralmente preso forma. Dall’antipasto al dessert: In una sorta di staffetta gastronomica, ogni portata del menu proposto ha creato una
connessione con la successiva grazie a un ingrediente che gli chef hanno incluso nella propria ricetta e declinato secondo la propria identità e filosofia di cucina. 

Il risultato è stato un vero e proprio viaggio gastronomico composto da quattro ricette, ognuna delle quali firmata da un finalista S.Pellegrino Young Chef Academy delle passate edizioni, per esaltare l’unicità di ciascuno chef e allo stesso tempo il forte legame che li unisce.

_{Profondità marine di Alessadro Rapisarda}

L’antipasto, dal titolo Profondità marine, è stato firmato dallo chef marchigiano Alessandro Rapisarda (finalista S.Pellegrino Young Chef Academy 2016): un piatto che ha portato nel piatto i sapori del mare grazie a vongole, ostriche, lumachine di mare, alga nori e alghe fresche, unite al blue butterfly pea.

_{Risi e Bisi, Blue e Oro di Paolo Griffa}

Lo stesso ingrediente utilizzato anche da Paolo Griffa (primo finalista S.Pellegrino Young Chef Academy, nel 2015) per il suo primo piatto: Risi e Bisi, Blue e Oro dedicato a Marc Chagall, uno spettacolare risotto che ha rappresentato la seconda tappa di questo inedito percorso gastronomico. Proprio il riso Carnaroli usato
dallo chef Griffa è stato infatti incluso anche nel secondo piatto, firmato dal finalista italiano del 2018 Edoardo Fumagalli: Carciofo Fondente, canestrato trentino, salsa ai limoni del Garda bruciati, una ricetta a base vegetale in cui la consistenza del riso soffiato ha incontrato il sapore dei carciofi, del formaggio canestrato, dei limoni e della melissa.

A chiudere il viaggio è stato Alessandro Bergamo, ultimo finalista italiano S.Pellegrino Young Chef Academy nel 2021, che ha incluso la melissa nella ricetta del suo dessert Babà Tonic, una reinterpretazione del classico dolce partenopeo.