Foto courtesy La Rue

Le bis, c’est chic! Tutti pazzi (e in coda) per La Rue, il bistrot a prezzo fisso

30 Ott 2025

Giornalista

Quando è stata l'ultima volta che hai visto un ristorante con fuori una lunga coda per entrare? Siamo stati a La Rue, il locale che serve solo entrecôte e patatine, e ti spieghiamo perché questo format sta funzionando.

“Per evitare la lunga coda e aspettare anche 40 minuti in fila, la strategia è quella di arrivare almeno un quarto d’ora prima dell'orario di punta”. No, non è il consiglio per affrontare al meglio il firma copie dell’ultimo album di Lily Allen o la prevendita dei nuovissimi AirPods con fotocamera. La dritta arriva da Ferdinando Fonseca, direttore di sala di La Rue, il ristorante inaugurato a Milano il 18 settembre, che si ispira ad analoghi format di locali francesi, con menu fisso a 35 euro e un solo piatto in carta: la mitica entrecôte, accompagnata dalle patatine fritte e preceduta dall’insalata. Per entrare e fare due chiacchiere prima di mangiare, ci fanno passare in modo da non dare nell’occhio ed evitare il linciaggio da parte della gente in fila (Emily in Paris scansate).

Intanto, vi è venuto in mente quando è stata l'ultima volta che avete visto a Milano un ristorante con fuori una lunga coda per entrare? La memoria non aiuta, forse perché è passato troppo tempo e, nella città del business, dove la fretta e la variegata offerta gastronomica vanno a braccetto, diventando leading concept (per dirla in milanesenglish), per molti è impensabile. Eppure, in questa ondata culinaria di ritorno al futuro, di nuovi classici, di riscoperta della tradizione, di "il re è nudo", ci sono pure fenomeni come quello de La Rue, il bistrot dall’atmosfera parigina in corso Garibaldi 79. Un vero e proprio caso culinario, un ristorante che fa tendenza e che nel giro di un mese e mezzo è diventato uno degli indirizzi più chiacchierati e curiosi del momento. Niente prenotazioni, nessuna skill richiesta, nessun sacrificio in nome del budget. Qui ci si arma solo di coda e pazienza: non si sceglie nulla, né l’orario effettivo di ingresso (perché dipende da quanta gente si trova in fila) né cosa mangiare (perché in carta c’è un solo piatto).

La Rue: un solo piatto a prezzo fisso, bis incluso

Il pasto a prezzo fisso, 35 euro, vino, dolci e caffè esclusi, inizia con un piatto di insalata verde con noci e una salsa vinaigrette “preparata con aceto di Champagne”, come racconta il maître. “È fresca, leggera e perfetta per iniziare!”, si legge sul menu. Poi? La scelta. “L’unica decisione che vi chiediamo è la cottura della vostra Entrecôte. Carne di manzo tagliata sottilmente, servita con la nostra salsa segreta”, recita la carta, alludendo alla portata principale e all’intingolo con cui viene proposta, un condimento a base di burro, pepe, erbe provenzali e altri sapori non svelati. Come contorno, ecco le patatine fritte fatte in casa: sottili, morbide e dorate, senza limiti. “Vengono cotte due volte, nel forno e nell’olio, ne prepariamo circa 150 Kg al giorno”, dice Fonseca. E la carne? “Ne consumiamo 500-600 Kg alla settimana, abbiamo cercato un allevamento di qualità che potesse soddisfare i volumi della fornitura". Il bis del piatto è garantito, “perché una volta non basta”, si legge sul menu: arriva sempre, e questa è un’altra certezza del posto, che promette e poi mantiene.

Tra un mese è prevista l’apertura di La Rue Baguette nella vetrina accanto al ristorante: un format di street food che vedrà il tipico pane francese farcito con patatine, salsa segreta e entrecôte. Replicherà il successo? I numeri de La Rue sono pazzeschi e presto fatti: in poco più di un mese sono passate 8 mila persone da qui. “La media è di circa 300 ospiti al giorno: nel weekend arriviamo a 450 coperti al dì, mentre in settimana qui mangiano 60-80 persone a pranzo, e tra le 180-200 a cena”, precisano. Insomma, cifre da capogiro per una realtà così giovane. Ma perché La Rue sta avendo tutto questo successo? Certo, la prima osservazione, al netto della curiosità che inevitabilmente assale i foodies, è il prezzo popolare: una formula che piace, già rodata in Francia.

Democrazia e matrimoni combinati: il successo de La Rue

Prezzo e approccio democratici sembrano la chiave del successo di questa nuova apertura che ha conquistato i milanesi in pochissimo tempo: non si accettano prenotazioni, si sta tutti in fila in maniera egualitaria. Ma c’è di più: pur essendo alla portata di tutti, La Rue preserva comunque un’aura di stile, dal mood parigino, tra applique alle pareti, tavoli in legno e panche di velluto imbottito. Qui anche il bis è très chic: completamente sdoganato, è addirittura previsto dalla formula riportata in menu e viene servito di default. Milano è cara, si sa, e un format di questo tipo, che strizza l’occhio alla bistronomie francese, un trend di ritorno, non può che garantire alle tasche meneghine qualche serata di tregua. Grazie all’accessibilità, tutti possono provare qualcosa di nuovo e di cool allo stesso tempo, sentendosi parte della food community.

Ad analizzare in profondità il fenomeno, però, c’è dell’altro: quello che potremmo riassumere come “effetto matrimonio combinato”. Negli spazi de La Rue, si viene sollevati dall’incombenza di scegliere: se da un lato si assiste al connubio già consumato tra entrecôte e patatine, un abbinamento consolidato e vincente per la maggior parte dei palati, dall’altro si viene totalmente assolti da ogni possibile sbaglio, da ogni eventuale “era meglio il tuo piatto”, da ogni rimorso culinario a seguito di una scelta errata. Bandita l’ansia decisionale, qui si cura un po’ quella che in psicologia viene definita decidofobia, la paura di prendere decisioni, o semplicemente la Fobo (fear of better options), la paura che ci siano opzioni migliori. Certo, la prima volta è una scommessa: o la va o la spacca, come si dice, ma non è una nostra responsabilità. Comunque vada, non avremo speso tanto, non proveremo invidia per il piatto del nostro commensale, non temeremo brutte sorprese. Per una volta, nessuna performance da valutare o aspettativa da soddisfare: forse, dopo un decennio di bulimia gastronomica e overfoodism (cugino dell'overtourism), un format di questo tipo è quello di cui i milanesi avevano bisogno. Insomma, nessun rimpianto, nessun dolore.