Celebra il gran finale di The Bear con le ricette degli chef ispirate ai piatti della serie

24 Giu 2026

Con l'arrivo dell'ultima stagione di The Bear, i nostri chef preferiti condividono consigli e ricette ispirati ai piatti iconici della serie.

Mentre ci prepariamo alla quinta e ultima stagione di The Bear, l'imperdibile drama ambientato nel mondo della ristorazione di Chicago, disponibile a livello globale dal 26 giugno su Disney+, l'attenzione è tutta rivolta a come si concluderà la storia del ristorante fine dining, potenzialmente destinato al fallimento, e del suo team appassionato e complesso.

A giudicare dal trailer ufficiale qui sotto, ci sono almeno un paio di cose che sappiamo con certezza. Innanzitutto, Sydney (Ayo Edebiri) è alla guida della cucina dopo che Carmy (Jeremy Allen White) ha deciso di fare un passo indietro alla fine della quarta stagione, anche se sembra tornare ai fornelli nei nuovi episodi. In secondo luogo, gestire un ristorante continua a essere, per usare un eufemismo, una sfida per tutti i protagonisti: in questa stagione un'alluvione si aggiunge alle consuete difficoltà economiche e ai problemi con i fornitori, mettendo ulteriormente a rischio il futuro del ristorante.

Riuscirà The Bear a sopravvivere? Non ci resta che aspettare e vedere. Ma, qualunque sia il finale della serie, una cosa è certa: siamo stati tutti conquistati dalle vicende di Carmy e della sua squadra (senza contare le innumerevoli apparizioni di chef famosi che costellano lo show).

Siamo stati ispirati anche dai piatti irresistibili che compaiono sullo schermo, ideati dai producer culinari e chef Courtney “Coco” Storer e Matty Matheson, che nella serie interpreta Neil Fak, insieme a un team più ampio di professionisti. Così, per celebrare il capitolo conclusivo di The Bear, ripercorriamo alcuni dei piatti più iconici della serie attraverso lo sguardo dei nostri chef preferiti, che hanno condiviso opinioni, consigli su come ricrearli o valorizzarli a casa, oppure si sono lasciati ispirare per proporre una loro ricetta.

Attenzione: l'articolo contiene spoiler.

1. Panino al manzo

Il piatto da cui è iniziato tutto. Quando Carmy torna a Chicago nella prima stagione per prendere in gestione la paninoteca del suo defunto fratello Mikey (Jon Bernthal), il prodotto simbolo del locale è il classico panino italiano al manzo in stile Chicago (che riapparirà più avanti anche come seconda fonte di guadagno). Il panino è composto da sottili fette di manzo immerse nel jus (il fondo di cottura della carne), guarnite con una giardiniera sottaceto. Successivamente, il panino viene nuovamente immerso nel jus prima di essere avvolto e servito.

Guardate Storer e Matheson mentre ricreano questo panino nel video qui sotto.

Come si potrebbe migliorare il panino a casa?
“Usate una buona ciabatta ben asciutta invece del classico pane morbido da sandwich, così il panino avrà una consistenza più decisa. Dopo aver condito la carne con il jus, aggiungete una spolverata di pepe nero macinato fresco a grana grossa e origano secco. Infine, aggiungete due jalapeño privati dei semi alle verdure sottaceto della giardiniera”, suggerisce lo chef Ruben Mosquero del ristorante Emi di Madrid.

2. Family Meal Spaghetti

Probabilmente il piatto più famoso di The Bear. Compare nell’ottavo episodio della prima stagione, Braciole, quando Carmy apre una lettera lasciata da Mikey e vi trova una semplice ricetta per gli “spaghetti del pasto di famiglia”. La ricetta prevede spicchi d’aglio, basilico lasciato in infusione nell’olio e due piccole lattine di pomodori San Marzano (perché, come recita il biglietto, “le lattine più piccole hanno un sapore migliore”).

Ispirato da queste indicazioni, Carmy inizia a preparare una pasta al pomodoro per il family meal (il pasto condiviso dallo staff del ristorante), ma decide di impreziosirla facendo appassire delle mezze cipolle nel burro come primo passaggio della preparazione. All’interno delle lattine di pomodoro scopre inoltre una scorta di denaro nascosta dal fratello.

Potete vedere Storer e Matheson mentre ricreano il piatto nel video qui sotto, anche se loro affettano l’aglio invece di aggiungere gli spicchi interi, come fa Carmy.

“Questa è una ricetta davvero solida”, afferma lo chef Alex Prichard del ristorante Sara Dining di Berry, in Australia. “Personalmente non ho mai fatto appassire cipolla, aglio e peperoncino nel burro. Di solito uso l’olio d’oliva... ma penso che possa funzionare molto bene e ho intenzione di provare a farlo. Mi piace moltissimo il fatto che abbiano sottolineato l’importanza di cuocere bene il concentrato di pomodoro. Credo che questo sia il passaggio fondamentale che quasi tutti dimenticano quando preparano una salsa al pomodoro in casa. Il concentrato deve quasi caramellare; l’olio (o il burro, in questo caso) dovrebbe diventare di un rosso acceso quando gli ingredienti si separano. Penso che la loro ricetta sia in realtà perfetta per essere replicata a casa, anche se io metterei dieci volte più Parmigiano sopra la mia pasta!”.

3. La torta al cioccolato di Marcus

Nel quarto episodio della prima stagione (Dogs), l’aspirante pasticciere Marcus (Lionel Boyce) lavora instancabilmente per perfezionare una torta al cioccolato a strati e dimostrare il proprio valore. La torta, creata nella realtà dalla pastry chef Sarah Mispagel-Lustbader, alterna strati di mousse al cioccolato a un ricco e fondente pan di Spagna al cioccolato, il tutto ricoperto da una glassa al cacao.

Si tratta di una classica torta al cioccolato che non ha bisogno di essere ulteriormente impreziosita né presentata in modo elaborato. Ma qual è il modo migliore per servirla a casa?

“Per me, una torta al cioccolato come questa è tutta una questione di generosità”, afferma Rachel Morgan della panetteria-pasticceria Twelve Triangles di Edimburgo. “La servirei intera al centro della tavola e taglierei fette abbondanti, invece di cercare di renderla eccessivamente raffinata. Uno dei miei trucchi preferiti per le torte e i dessert al cioccolato consiste nell’immergere un coltello affilato in acqua molto calda, asciugarlo appena e poi procedere al taglio, ripetendo l’operazione per ogni fetta. È il modo più semplice per ottenere quei tagli puliti e precisi che si vedono nelle cucine professionali. Se ci si vuole concedere un piccolo lusso, un cucchiaio di morbida panna montata è difficile da battere. In alternativa, una cucchiaiata di crème fraîche aggiunge una piacevole nota acidula che bilancia la ricchezza del dolce. In estate, la servirei volentieri con una grande ciotola di lamponi scozzesi o di more selvatiche quando sono di stagione: la loro acidità offre il contrasto perfetto con l'intensità del cioccolato".

4. La frittata con formaggio morbido di Sydney

Nel video ASMR qui sotto, tratto dalla seconda stagione, episodio nove ("Frittata"), vediamo Sydney preparare una semplice frittata di tre uova con formaggio morbido, guarnita con erba cipollina tritata e patatine fritte sbriciolate per Natalie (Abby Elliott).

Ispirati da questo, abbiamo chiesto allo chef Hugo Chaise, del ristorante My Fermentation di Parigi, la sua ricetta perfetta per la frittata.

"Rompi quattro uova in una ciotola e frullale fino a ottenere un composto omogeneo. Sciogli un cucchiaio di burro in una padella antiaderente e aspetta che le bollicine scompaiano. Versa le uova e inizia a mescolare con una spatola. Non appena vedi il fondo della padella, abbassa la fiamma, ma non smettere mai di ruotare la padella. Usa entrambe le mani”.

“Quando la padella è ricoperta da uno strato cremoso di uova cotte, toglila dal fuoco e aspetta 30 secondi. Arrotola la frittata, poi, come Sydney, spennellala con del burro – o meglio ancora, con del burro al miso”. Dovrebbe essere cremosa all'interno, lucida all'esterno, di un colore giallo pallido e abbastanza semplice da ricordarci che la perfezione sta nei dettagli".

5. I cavatelli di Tina

Una delle trame ricorrenti della quarta stagione di The Bear vede Tina (Liza Colón-Zayas) alle prese con la difficoltà di preparare un piatto di cavatelli al sugo in meno di tre minuti (buona notizia: alla fine ci riesce). Questo ci ha fatto pensare: qual è un piatto di pasta semplice e gustoso, facile da preparare a casa, che sembri elaborato ma che in realtà richieda pochissimo tempo (anche se sicuramente più di tre minuti)? La chef Jessica Rosval del ristorante Al Gatto Verde di Modena ha condiviso la sua ricetta per i ravioli al burro e salvia. Acquistate ravioli freschi di alta qualità con un ripieno a vostra scelta e conditeli con questa semplice salsa, che "esalterà la qualità del ripieno senza coprirne il sapore", spiega Rosval.

"Per quattro persone, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete 20 ravioli fino a quando non saranno cotti, circa 2-3 minuti", continua Rosval. Nel frattempo, sciogliete 80 g di burro non salato in una padella capiente e aggiungete 6 foglie di salvia, lasciandole in infusione fino a quando il burro non sarà fragrante e leggermente dorato. Trasferite i ravioli direttamente nella padella e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate delicatamente il tutto fino a quando il burro e l'acqua non si saranno emulsionati in una salsa vellutata che avvolgerà uniformemente i ravioli. Completate con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano e servite immediatamente”.

6. Piccata di pollo

Nella prima stagione, episodio cinque ("Sheridan"), Carmy mostra alla squadra come preparare una semplice piccata di pollo, un classico piatto italo-americano a base di petto di pollo battuto con salsa al limone, burro e capperi, per dimostrare l'importanza delle tecniche di base in cucina. Ma per chi ama cucinare a casa, qual è una ricetta altrettanto semplice che non dovrebbe mancare nel proprio repertorio, soprattutto durante i mesi più caldi, quando si mangia e si socializza molto attorno al barbecue?

"Spesso, i piatti salati alla griglia, i contorni e gli stuzzichini sono i protagonisti, ma lasciano il dessert in secondo piano", afferma lo chef Ariel Schor del ristorante Beba di Montréal, in Canada. "A mio parere, ogni cuoco casalingo che si rispetti dovrebbe avere un dessert facile da preparare per queste occasioni. Allo stesso tempo, l'estate ci porta frutti di bosco di ogni tipo, perfetti per un dessert facile e delizioso”.

Continua: “Adoro preparare torte di frutti di bosco da servire con del gelato alla vaniglia in una calda sera d'estate. Online si trovano molte ricette per l'impasto della torta, ma non si dà sufficiente importanza al ripieno. Un rapporto preciso ci aiuta a ottenere una torta di frutti di bosco soda ma umida: basta una bilancia digitale e un rapido calcolo”.

“Per la mia torta, prima lavo, asciugo e peso la frutta. Poi la condisco con il 20% del suo peso in zucchero e il 5% del suo peso in amido di mais. Lo zucchero insaporisce, mentre l'amido di mais addensa il succo dei frutti di bosco e dà struttura. Una volta condita la frutta, la dispongo in una teglia e la ricopro con l'impasto. Dopodiché, la metto direttamente in forno per circa mezz'ora. Quando esce dal forno, otteniamo una pasta dorata sopra i frutti di bosco cotti in uno sciroppo denso e spumeggiante. Di solito la preparo al mattino e la lascio riposare a temperatura ambiente fino al momento di servirla”, spiega.

"Ora avete tutto il tempo per preparare la cena, apparecchiare la tavola e fare un salto nella vostra gelateria preferita per una vaschetta di gelato da servire con il dessert".