Le migliori 5 ricette con il cinghiale

Il cinghiale al Chianti è un piatto che rappresenta la tradizione della cucina toscana dell’entroterra. In questa ricetta la carne di cinghiale si sposa perfettamente con le note fruttate e tanniche del famoso vino rosso toscano. Per preparare questo piatto saporito è essenziale, prima di tutto, la marinatura della carne per circa 12 ore. Devi semplicemente coprire lo spezzatino di cinghiale con una miscela di Chianti, erbe aromatiche come rosmarino e salvia, aglio e bacche di ginepro per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire le fibre della carne di cinghiale e infonderle di sapori intensi.

Dopo la marinatura, rosola il cinghiale in un tegame con olio extravergine d'oliva e aglio fino a ottenere una crosticina dorata. Aggiungi cipolla, carota e sedano tritati finemente e lascia appassire. Versa il vino della marinata filtrato e cuoci a fuoco lento per diverse ore, allungando con del brodo vegetale se necessario, finché la carne non diventa tenera e il sugo si è ridotto, creando una salsa densa e profumata.

Questo piatto rappresenta una delle migliori ricette con cinghiale alla toscana, ideale da servire con polenta o patate arrosto. La combinazione del cinghiale con il Chianti esalta le note terrose della carne e aggiunge una complessità aromatica che delizierà il tuo palato.

Consommé di cinghiale

Se desideri sorprendere i tuoi ospiti con un piatto raffinato ed elegante, il consommé di cinghiale con foie gras è la scelta perfetta. Questo piatto richiede tempo e attenzione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. Altrimenti puoi cominciare da una ricetta più semplice ma comunque molto gustosa. Prepara un brodo ricco con tagli di carne di cinghiale e un trito di verdure aromatiche come porri, carote e sedano.

Una volta ottenuto il brodo, filtralo per eliminare le impurità. Quindi unisci carne macinata di cinghiale, albumi d'uovo e verdure tritate finemente. Porta il tutto a ebollizione lenta: il composto salirà in superficie formando una "crosta" che intrappolerà le particelle residue, lasciando il brodo limpido.

Servi il consommé caldo, magari con l'aggiunta di piccoli gnocchi di semolino o verdure tagliate a julienne. Questa ricetta con carne di cinghiale esalta le sfumature più delicate della selvaggina, offrendo un'esperienza gustativa sofisticata e leggera.

Ragù di cinghiale

Una delle ricette con carne di cinghiale, molto popolare nella cucina di diverse regioni italiane, è il ragù utilizzato soprattutto per condire la pasta fresca come pappardelle o tagliatelle. La ricetta è perfetta come primo approccio per chi non sa come cucinare il cinghiale. Per prepararlo, taglia la carne di cinghiale a piccoli cubetti e falla marinare in vino rosso con erbe aromatiche, aglio e pepe nero per almeno 6 ore.

In un tegame capiente, soffriggi cipolla, carota e sedano tritati finemente in olio extravergine d'oliva. Aggiungi la carne scolata e rosola fino a sigillarla completamente. Sfuma con il vino della marinata e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi passata di pomodoro, un pizzico di peperoncino se gradito, e cuoci a fuoco lento per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto.

Questo sugo con cinghiale è ricco e saporito, ideale per le giornate più fredde. La lunga cottura permette alla carne di diventare morbida e al sugo di concentrarsi, esaltando i sapori. Ricorda che la chiave per ottenere un ragù perfetto sta nella marinatura e nella pazienza durante la cottura.

Cinghiale in umido

Nonostante le differenze regionali, ci sono alcuni elementi che accomunano quasi tutte le ricette con carne di cinghiale in umido: la marinatura della carne, l’uso di erbe aromatiche come rosmarino, alloro e ginepro, la cottura lenta e prolungata per ammorbidire la carne e l’aggiunta di vino durante la cottura sono passaggi presenti in ogni ricetta.

Tra le ricette con il cinghiale alla toscana quella  in umido prevede una marinatura nel vino rosso per almeno 12 ore con le erbe aromatiche. La cottura avviene poi lentamente con un soffritto di cipolla, carota e sedano, aggiungendo passata di pomodoro e vino rosso e spesso si aggiungono olive nere per un sapore più intenso.

In Umbria, invece, si predilige una versione "in bianco", senza pomodoro. La marinatura avviene sempre nel vino rosso, ma durante la cottura si aggiungono erbe aromatiche locali e si sfuma con vino bianco. Il risultato è un piatto dal sapore più delicato che esalta il gusto della carne.

In Piemonte si predilige una cottura lunga di 5 o 6 ore. Si aggiungono funghi porcini secchi e si sfuma con vino Barolo. Il risultato è un piatto molto ricco e corposo.

La ricetta con il cinghiale in umido alla sarda utilizza ingredienti tipici dell'isola come mirto e bacche di ginepro nella marinatura. Durante la cottura si aggiungono olive e lardo. Il risultato è un piatto dal sapore più rustico e deciso. C’è anche la versione laziale, che prevede l'aggiunta di peperoncino e pancetta durante la cottura, per un gusto più piccante e saporito. Spesso si accompagna con polenta o oppure si usa questa ricetta per un sugo con cinghiale che accompagna le pappardelle.

Polenta e cinghiale