5 ricette leggere con le zucchine

Le zucchine sono uno degli ortaggi più versatili e amati dell'estate. Perfette per preparare contorni e primi piatti leggeri si prestano a dare sapore alle tante ricette con le zucchine light e veloci, ideali per un pranzo fresco e nutriente. In estate poi, quando la stagione regala tutte le varietà di questo ortaggio, è il momento giusto per non accontentarsi delle classiche zucchine verdi da serra. Con tutte le diverse tipologie di zucchina che la bella stagione offre si possono cucinare parecchi piatti molto appetitosi, ma facili da digerire perché light.

Ci sono le delicatissime zucchine trombetta, con la polpa compatta e croccante, e la zucchina gialla e dolce, ottima sia a crudo che nelle frittate. Ci sono le zucchine romanesche che portano con sé i fiori e lo zucchino ortolano verde chiaro e ideale per cucinare tante ricetta di pasta con le zucchine light. Ogni varietà aggiunge un tocco unico di sapore e consistenza alle tue ricette leggere con le zucchine. Scopriamo insieme 5 idee per portare in tavola piatti gustosi ma con poche calorie, grazie alle ricette con zucchine light che piaceranno a tutta la famiglia.

1. Pasta con pesto di zucchine

La pasta con pesto di zucchine è un primo piatto cremoso e saporito. Soprattutto quando la bella stagione regala tante varietà di zucchine, usarle per preparare tanti condimenti per la pasta è sempre una buona idea. Durante l'estate, la pasta con le zucchine light è un piatto fresco e versatile che si adatta facilmente a vari gusti e preferenze. Le zucchine possono essere cucinate in diversi modi: saltate in padella per mantenere la loro consistenza croccante, grigliate sulla piastra per un sapore affumicato, oppure stufate per una consistenza più morbida. Ma  per avere un risultato cremoso e avvolgente la pasta con il pesto di zucchine è insuperabile: ricetta facile, rapida e che si presta a tante varianti. Di volta in volta, questa ricetta alle zucchine light e veloce può modificarsi grazie a piccole aggiunte e abbinamenti. Dalle erbe aromatiche fresche come menta, prezzemolo e basilico, all’aggiunta di piccole quantità di formaggio, come ricotta, scamorza, caprino o feta, sono tanti gli accostamenti che ti permettono di condire la pasta con nuove ricette per condimenti alle zucchine leggeri e gustosi.

2. Spiedini di zucchine

Tra le ricette leggere con le zucchine da usare come aperitivo o antipasto sfizioso ci sono gli spiedini di zucchine: la ricetta è semplicissima da fare e richiede poca preparazione. A tua scelta puoi decidere di grigliare le fette di zucchine e poi farcirle con gli ingredienti preferiti oppure puoi farcire le sottili fette di zucchine crude e successivamente cuocere il tutto in forno. Anche in questo caso, le varianti possibili ci sono: oltre che con il diverso tipo di cottura della zucchina si può giocare infatti con il ripieno. Per delle ricette con le zucchine light si possono abbinare le proteine leggere di salmone, gamberetti o pollo, soprattutto se si vuole riciclare in maniera gustosa l’avanzo del petto del pollo arrosto.

3. Chips di zucchine al forno

Un’alternativa ai soliti contorni di zucchine light ma con molto più sapore sono le chips di zucchine al forno, ottime anche come snack croccante e leggero, perfetto per l'estate. Irresistibili da sgranocchiare al posto delle patatine fritte, si preparano senza alcuna fatica e con molta soddisfazione. La ricetta delle chips di zucchine al forno è semplice e richiede pochi ingredienti, ma il risultato è sorprendentemente delizioso e salutare.

Puoi usare le zucchine verdi classiche o le zucchine romanesche, che offrono una texture robusta e una buona resa croccante, e riuscirai ad ottenere chips croccanti e gustose. L’importante è tagliare dei dischi molto sottili e poi valorizzare il servizio in tavola.

Per servire le chips in modo originale, puoi accompagnare con una varietà di salse come hummus, yogurt greco con erbe aromatiche. Se ti piace l’aroma piccante, puoi preparare una salsa al pomodoro con peperoncino. Se decidi di usare la ricetta con zucchine light e croccanti per un aperitivo o un buffet, ricordati di presentarle in coni di carta che oltre a sottolineare il tocco rustico del piatto sono anche molto pratici per il consumo in piedi. Puoi preparare le chips come contorno di zucchine light di un hamburger, così da non sentire la mancanza delle patatine fritte, e consumare un pasto nutriente e leggero, ma con una piacevole consistenza croccante sotto i denti.

4. Burger di zucchine

Tra le tante e ottime ricette leggere con le zucchine ci sono i burger di zucchine. Sono un'alternativa gustosa e salutare ai tradizionali burger di carne, ideali per chi cerca opzioni vegetariane o semplicemente per tutte le volte che si desidera un pasto più light e ricco di verdure. I burger si preparano facilmente utilizzando zucchine fresche grattugiate, che possono essere arricchite con una varietà di ingredienti come formaggio grattugiato, erbe aromatiche fresche (basilico, menta, prezzemolo), pangrattato e uova per legare il tutto. Una volta imparata la ricetta base, la versatilità delle zucchine permette di personalizzare la preparazione e variare il risultato a proprio piacimento. Vale sempre la pena di sperimentare con sapori e consistenze: si possono aggiungere carote grattugiate per una nota dolce, cipolle tritate per un gusto più deciso o spezie come paprika e cumino per un profumo più esotico.

E anche la cottura lascia spazio alle libera iniziativa. Una volta formati, i burger di zucchine si possono cuocere in padella, al forno o persino sulla griglia per ottenere una crosticina croccante all'esterno e un cuore interno morbido e saporito. Con l’aggiunta di dadi di mozzarelle, il cuore interno diventa anche filante.

Serviti su un panino integrale con lattuga fresca, pomodori succosi e una salsa allo yogurt, questi burger diventano la ricetta con zucchine light perfetta da servire come piatto completo e appagante. Ovviamente, si possono anche accompagnare con diverse insalate di stagione o con le golose patate al forno. I burger di zucchine sono deliziosi e forniscono anche un eccellente metodo per incorporare più verdure nella dieta, rendendo felici sia gli adulti che i bambini.

5. Spaghetti di zucchine al pomodoro

Quando vuoi provare nuove ricette leggere con le zucchine, puoi provare a realizzare gli spaghetti di verdura, un grande classico della cucina vegana e anche di quella crudista. Gli spaghetti di zucchine, noti anche come "zoodles," si preparano utilizzando un semplice spiralizzatore che trasforma le zucchine in sottili fili simili a spaghetti. Questa preparazione è particolarmente adatta per le zucchine verdi classiche, che hanno una consistenza ideale per mantenere la forma durante la cottura. Ma puoi sperimentare la ricetta degli spaghetti di zucchine al pomodoro come alternativa leggera alla pasta e attenerti alla versione crudista. L’importante è avere l’apposito attrezzo per tagliare le zucchine a spaghetti prima di condirle con sugo di pomodoro e servire in pochi attimi un piatto light, veloce e originale.