- Per un sapore più intenso, tostare leggermente le verdure e i pezzi di pollo in forno a 200 °C per 15 minuti prima di cuocere.
- Aggiungere erbe aromatiche come alloro, prezzemolo o timo per un profumo più deciso.
- Se il brodo risulta troppo concentrato, allungarlo con poca acqua calda prima di servirlo.
- Riutilizzare il pollo lesso in ricette con pollo avanzato, come insalate tiepide o polpette di carne bianca.
Quali tagli di pollo usare per un brodo ricco
Il segreto di un brodo di pollo equilibrato sta nella combinazione di parti magre e più saporite.
- Le cosce e le ali aggiungono gusto e un leggero contenuto di grasso, fondamentale per la rotondità del sapore.
- La schiena e il collo rilasciano collagene, che dona corpo e struttura al brodo.
- Evitare di usare solo petto: il risultato sarebbe troppo delicato e poco aromatico.
Per una versione più leggera, rimuovere la pelle prima della cottura; per un brodo più ricco, mantenerla.
Brodo in pentola a pressione: tempi e accorgimenti
Per ottenere un ottimo brodo di pollo in pentola a pressione, procedere nello stesso modo ma riducendo i tempi di cottura.
- Portare la pentola a pressione in temperatura e cuocere per 45 minuti dal fischio.
- Lasciare raffreddare naturalmente la pressione prima di aprire.
Il risultato sarà un brodo denso, profumato e pronto in meno della metà del tempo.
Come chiarificare e conservare il brodo
Per un brodo limpido, lasciar raffreddare completamente e rimuovere la parte grassa solidificata in superficie. Filtrare poi con una garza o un colino fine.
Il brodo di pollo si conserva in frigorifero per 3–4 giorni o in freezer per fino a 3 mesi, suddiviso in porzioni. Può essere utilizzato come base per risotti, zuppe invernali, vellutate o minestrine.
Nutriente, aromatico e confortevole, il brodo di pollo fatto in casa è una preparazione essenziale della cucina tradizionale, capace di valorizzare anche i tagli più semplici e di portare in tavola tutto il calore del focolare domestico.
