Una ricetta dello chef Felice Lo Basso, che riprende i sapori del contadino e li arricchisce con acciughe e olive dolci pugliesi.
Fiori di Zucca con patate e acciughe, pomodoro confit farcito con melanzane mignon, olive dolci pugliesi
21 Nov 2013
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Fiori di Zucca: 8
Pomodori: 5, ramati
Melanzane: 10, mignon
Olive: 10, dolci
Purè: 200 gr, di patate
Acciughe: 100 gr, di filetto
Una ricetta dello chef Felice Lo Basso, che riprende i sapori del contadino e li arricchisce con acciughe e olive dolci pugliesi.
Preparazione
Prendere i fiori di zucca e tagliarli da sotto staccando il picciolo.
Dopo farcire con il purè di patate e acciughe e arrotolare cercando di dare una forma cilindrica.
Prendere i pomodori e, dopo averli lasciati in forno per 3 ore circa a 80 gradi, rivestire uno stampo cupola con i petali.
Farcire con melanzane mignon saltate con olio e sale.
Chiudere i petali del fiore e premere nello stampo dandoli una forma di mezzasfera.
Cuocere le olive dolci in olio e disporre nel piatto con il fiocchi di sale.
Decorare con un po' di salsa al basilico e formaggio croccante.
