Maccheroni al Torchio con anguilla affumicata, ragù d'Ostrica e salsa di spinaci

Mettere a cuocere in una teglia con del sale grosso la cipolla condita con sale e olio in un cartoccio nel forno a 180°C per 20 minuti.

Mondare gli spinaci, cuocerli in acqua e frullarli in modo da ottenere una crema.

Frullare l’anguilla affumicata con il burro a pomata, in modo da ottenere una farcia.

Aprire le ostriche, mettere da parte il mollusco tagliato grossolanamente e prendere l’acqua conservata all’interno del guscio che ci servirà per la cottura.

Preparare dei maccheroni con il torchio e ancora freschi farcirli con l’anguilla chiudendo le due estremità. Otterremo una sorta di raviolo a forma di maccherone.

Al momento di servire cuocere in acqua salata i maccheroni, saltarli nella padella con l’acqua d’ostrica e una noce di burro.

Mettere a specchio la salsa di spinaci già calda nel piatto, dei petali di cipolla, il ragù d’ostrica e i maccheroni.