Maritozzi di Trattoria contemporanea

Il giorno prima preparare la biga. Mescolare grossolanamente con un cucchiaio tutti gli ingredienti. La biga si forma da sola, quindi una volta assemblata, si copre e si lascia riposare in frigorifero per almeno 16 ore. 

Il giorno dopo si può procedere alla preparazione dell’impasto dei maritozzi. In planetaria mettere la farina, lo zucchero, il latte e si aziona fino a formare un primo impasto grossolano. 

Aggiungere ora le uova per inserirle nell’impasto delicatamente senza far partire la maglia glutinica. Aggiungere la biga preparata il giorno prima e far incordare bene l’impasto fino ad ottenere una massa liscia.

Mentre l’impasto si incorda, in una ciotolina mettere il burro morbido. Aggiungere i semi di mezza bacca di vaniglia, la scorza di limone e la scorza di arancia grattugiate con il microplane. Mescolare bene fino ad ottenere la consistenza di una pomata aromatica. 

Aggiungere il sale all’impasto e farlo incorporare molto bene. Solo ora è possibile unire il burro aromatizzato all’impasto. Impastare fino a quando la massa non si stacca dalle pareti della planetaria. 

A questo punto estrarre l’impasto dalla planetaria, fare una palla e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per qualche minuto affinché si stabilizzi bene. 

Pezzare l’impasto in palline da 30 gr che poi devono essere pirlate e messe in teglia coperta da carta forno. Coprire le palline di impasto con pellicola e lasciare lievitare.

Il consiglio della chef: per far lievitare più velocemente l’impasto dei maritozzi, inserire la teglia in forno a 30 °C per 30 minuti. Per una lievitazione naturale, invece, lasciare a temperatura ambiente per circa 1,5/2 ore fino al raddoppio. 

Infornare in forno caldo a 190 °C e cuocere per 6/8 minuti a seconda del forno.

Lasciare raffreddare, tagliare i maritozzi a metà lasciando un lato unito e farcire al centro con la crema di nocciola. 

Coprire con la panna montata. 

Livellare la panna con una spatola. 

Da Trattoria contemporanea, i maritozzi sono farciti anche con una confettura di stagione a seconda dei gusti.