Pizza tataki

05 Giu 2019

Gennaro Battiloro

Pizzaiolo

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Difficoltà

Media difficoltà

Ingredienti

Farina 1: 1 kg

Lievito Madre: 100 g

Sale: 25 g

Acqua: 750 g

Cipolle Rosse: q.b.

Sedano: q.b.

Mais: q.b.

Curcuma: q.b.

Olio Extravergine di Oliva: q.b.

Sale Nero di Cipro: q.b.

Una versione gourmet della pizza tonno e cipolla nella ricetta di Gennaro Battiloro.

Preparazione

01.

Per l'impasto

Inserite in un contenitore prima l'acqua, poi il lievito, la farina e il sale.
Impastate fino a raggiungere il "punto di pasta", ovvero il punto in cui i pizzaioli ritengono che l’impasto sia pronto.
Fate riposare 48 ore.
ormate delle palline prima di utilizzare e lasciare riposare ancora.
Pelate le cipolle rosse.
Mettele a marinare in acqua bollente con sale, aceto, olio extravergine d'olva, olio, limone, zucchero e timo.

02.

Per il topping

Pelate il sedano a crudo e fatelo arricciare in una quantità abbondante di ghiaccio fino a renderlo croccante.
Montate il mais con un frullatore ad immersione inserendo olio d'oliva a filo, curcuma.
Terminate quando avete ottenuto la consistenza della maionese.
Sfilettate il tonno rosso a filetti da 100 g l'uno
Scottate i filetti rapidamente lasciandoli crudi all'interno.
Metteteli a marinare in poco olio extravergine d'oliva e soia.
Tagliatelo a fettine

03.

Cottura e finitura

Prendete un panetto di pizza e stendetelo delicatamente con le mani.
Inserite in forno a legna a 420 gradi.
Estraete la pizza dopo 90 secondi.
Completate con il topping: tonno tataki, cipolla marinata, sedano, mayo alla Curcuma, sale nero di Cipro.
Prima di servire aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva.

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Gennaro Battiloro

05 Giu 2019

Pizza e lievitati

 Pizzaiolo e titolare della pizzeria Battil'oro a Querceta, provincia di Lucca, Gennaro Battiloro, è considerato uno dei maggiori talenti della pizza contemporanea. Originario di Torre del Greco, dopo aver lavorato nella pizzeria dello zio, il giovane Gennaro scopre il mondo attraverso i viaggi e l’arte della pizza grazie alla sua collaborazione con Franco Pepe. Nel 2018 apre la sua pizzeria, ormai diventata un punto di riferimento nel panorama italiano della pizza di qualità, pur essendo fuori dai circuiti delle grandi città. Ecco la sua biografia.

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