La ricetta del Risotto con lo Zafferano con foglia di oro commestibile sopra del maestro della cucina italiana Gualtiero Marchesi, spiegata passo per passo.
Riso, Oro e Zafferano
17 Lug 2013
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Burro: 80 gr
Vino: 1 bicchiere, bianco
Cipolle: 1
Riso: 300 gr, Carnaroli
Zafferano: stimmi
Oro Commestibile: 4 fogli
Brodo: 1 l, di carne
Parmigiano Reggiano: 16 gr
La ricetta del Risotto con lo Zafferano con foglia di oro commestibile sopra del maestro della cucina italiana Gualtiero Marchesi, spiegata passo per passo.
Preparazione
Risotto allo Zafferano con foglia d'oro commestibile, una ricetta d'autore di Gualtiero Marchesi
Per il burro acido
In una casseruola far soffriggere del burro, aggiungere la cipolla tritata e cuocerla per qualche minuto.
Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare in modo che la parte alcolica evapori e rimanga solo la parte acida.
Filtrare il tutto attraverso un passino per eliminare i resti della cipolla, aggiungere il burro in pomata.
Questo è il procedimento per il confezionamento del burro acido che utilizzeremo per la mantecatura del risotto.
Per il risotto
In un'altra casseruola tostare il riso Carnaroli in un poco di burro per un paio di minuti.
Bagnare con un po' di vino bianco, lasciare evaporare. Versare il brodo leggero e aggiungervi gli stimmi di zafferano.
Cuocere per circa 18 minuti. Terminata la cottura mantecare con il parmigiano e il burro acido ottenuto in precedenza.
Presentazione
Disporre il risotto nei piatti e sistemare 1 foglio di oro commestibile sopra ognuno.
