Spaghetti con colatura di alici

Porta a ebollizione una pentola di acqua senza aggiungere sale (la colatura di alici è già molto salata)

Cuoci gli spaghetti al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco basso.

Aggiungi lo spicchio d'aglio intero (puoi schiacciarlo leggermente) e, se ti piace, il peperoncino tritato. Lascia insaporire l'olio per qualche minuto facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Quando l'aglio sarà dorato, toglilo dalla padella.

Una volta scolati gli spaghetti al dente, trasferiscili nella padella con l'olio aromatizzato. Spegni il fuoco e aggiungi la colatura di alici. Mescola bene per far sì che gli spaghetti assorbano il condimento in modo uniforme e completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Trucchi e consigli

Non aggiungere sale all'acqua di cottura per preparare gli spaghetti con la colatura di alici. Quest’ultima è già molto saporita e salata, quindi evita di salare l'acqua della pasta.

Usa olio extravergine di qualità, perché con così pochi ingredienti, la qualità di ciascuno diventa essenziale creando un equilibrio perfetto.

Una punta di peperoncino dona vivacità al piatto. L’aglio, invece, va soffritto lentamente e a fiamma bassa per non bruciarlo: deve solo dorarsi e rilasciare il suo aroma nell’olio.

Aggiungi la colatura a fuoco spento, una volta scolata la pasta e mescolata nell'olio aromatizzato.

Varianti della ricetta

Una variante croccante degli spaghetti con colatura di alici prevede l'aggiunta di mollica di pane tostata. Basta sbriciolare del pane raffermo (o usare pangrattato), tostarlo in padella con un filo d'olio e, se vuoi, un pizzico di peperoncino. Una volta impiattata la pasta, cospargi le briciole croccanti sopra: aggiungono una piacevole consistenza che contrasta con la cremosità della colatura.

Per una versione più fresca, puoi aggiungere un po' di succo di limone o scorza di agrumi(limone o arancia) grattugiata. Questo dà un tocco agrumato che si sposa benissimo con il sapore intenso delle alici, rendendo il piatto più leggero e profumato.

Se vuoi una variante più "colorata" degli spaghetti con colatura di alici, puoi aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a metà. Aggiungili alla padella dopo aver soffritto l’aglio, lasciandoli cuocere giusto qualche minuto. I pomodorini apporteranno una leggera dolcezza che contrasta con la sapidità della colatura.

Per una variante ancora più saporita, aggiungi delle olive nere e capperi dissalati. Questi ingredienti potenziano il gusto mediterraneo del piatto e lo rendono più ricco. Aggiungili in padella insieme all’aglio e al peperoncino, facendo attenzione a non esagerare con la salinità complessiva.

Per chi ama le acciughe, una buona alternativa è aggiungere qualche acciuga fresca o marinata. Puoi adagiare i filetti sopra gli spaghetti a fine cottura oppure scioglierli nell’olio durante la fase di soffritto.

Per un tocco di classe, puoi aggiungere un po' di bottarga grattugiata alla fine, insieme al prezzemolo. La bottarga, con il suo sapore marino, si sposa perfettamente con la colatura, esaltando ulteriormente il carattere del piatto.

Durante i mesi estivi, puoi trasformare questo piatto in una versione fredda. Una volta cotti e scolati gli spaghetti, raffreddali sotto acqua corrente e condiscili con la colatura, olio extravergine, aglio (puoi eliminarlo a fine preparazione), peperoncino, e magari delle verdure fresche come pomodorini o cetrioli a dadini. È un'ottima alternativa per i pranzi estivi.

Conservazione

Gli  spaghetti con colatura di alici sono un piatto che andrebbe gustato subito, appena preparato, per apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza. Tuttavia, se avanza, puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore. Prima di servire, scaldali velocemente in padella con un filo d'olio e, se necessario, aggiungi un po' d'acqua calda per mantenere la pasta morbida e gustosa.