La Fresca: pizza con datterino, prosciutto e stracciatella di bufala di Davide Giallongo

Name: La Fresca: pizza con datterino, prosciutto e stracciatella di bufala di Davide Giallongo
Yield: 1
Cuisine: Del Sud Italia

16 Dic 2025

Davide Giallongo

Pizzaiolo

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Difficoltà

Media difficoltà

Cucina

Del Sud Italia

Ingredienti

PER L'IMPASTO:

Farina 1 Kg

Acqua 600 g

Lievito 2 g

Sale 20 g

Olio evo 25 g

PER IL TOPPING:

Salsa di datterino giallo 1 cucchiaio

Mozzarella fior di latte 100 g

Prosciutto crudo 120 g

Stracciatella di bufala q.b.

Datterino confit q.b.

Gocce di pesto di basilico q.b.

Scopri come preparare una delle pizze più iconiche di Davide Giallongo della pizzeria Mazzini60 a Pozzallo, "Pizzaiolo Emergente 2026" per il Gambero Rosso. Ecco la ricetta de La Fresca.

01.

PER L'IMPASTO

Sciogliere il lievito nell’acqua. Aggiungere la farina poco alla volta e iniziare a impastare. Unire il sale e, quando l’impasto è quasi formato, incorporare l’olio. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare a temperatura controllata fino al raddoppio del volume. Procedere, quindi, con lo staglio e con una seconda lievitazione.

02.

PER LA COTTURA E IL TOPPING

Stendere delicatamente il panetto formando una pizza tonda, mantenendo il cornicione arioso. Distribuire la salsa di datterino giallo e la mozzarella fior di latte. Infornare in forno ben caldo fino a doratura. A pizza sfornata, aggiungere il prosciutto crudo, una quenelle di stracciatella di bufala, i datterini confit e completare con gocce di pesto di basilico.

Davide Giallongo

16 Dic 2025

Pizza e lievitati

Ricette d'autore

Pizzerie 2 Spicchi Gambero Rosso

Classe 1997, Davide Giallongo è il pizzaiolo alla regia di Mazzini 60 a Pozzallo (Ragusa), la sua città. Oltre a gestire il locale, coordina e forma i dipendenti e si occupa personalmente della preparazione di diverse tipologie di impasti e degli ingredienti, assicurando la qualità dei piatti serviti. La passione per la gastronomia lo ha portato a frequentare diverse scuole di formazione culinaria, a partire dalla Masterclass presso la Scuola di Alta Formazione Gastronomica, dove ha perfezionato le sue competenze in diversi tipi di impasti, tecniche di panificazione e topping per la pizza. Nel corso degli anni, ha arricchito il suo bagaglio professionale partecipando a diversi corsi di formazione. Nel 2025 entra a far parte dell’associazione CHIC – Charming Italian Chef. Nello stesso anno inaugura PFM – Premiata Focacceria Mazzini, progetto interamente dedicato ai lievitati. A settembre 2025 viene premiato come "Pizzaiolo Emergente 2026" dalla Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, conquistando anche i Due Spicchi per Mazzini60. A dicembre 2025, Mazzini60 raggiunge un nuovo traguardo, entrando nella Guida Pizza & Cocktail di Identità Golose.

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