Sugo finto toscano

Per preparare la base del ragù di verdure, devi tritare la cipolla, la carota e il sedano. Cerca di ottenere pezzi di dimensioni uniformi, così da avere una cottura omogenea.

In un tegame capiente, versa l'olio extravergine d'oliva e fa dorare uno spicchio d'aglio schiacciato. Quando ha profumato l’olio puoi rimuoverlo e unire verdure tritate.

Fai rosolare il soffritto di verdure a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando sono diventano morbide e leggermente dorate. Questo passaggio è fondamentale per ottenere il sapore e la consistenza del sugo finto toscano.

Bagna il soffritto di verdure con il vino rosso e lascia evaporare tutto l’alcol.

Incorpora la passata di pomodoro nella padella con il soffritto, poi aggiungi la foglia di alloro. Mescola, aggiusta di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, coprendo la padella con un coperchio.

Quindi togli il coperchio e fai cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso, il sugo deve ridursi leggermente e diventare denso e profumato.

Assaggia il sugo e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Una volta pronto, elimina la foglia di alloro, unisci qualche foglia fresca di basilico e condisci subito la pasta al sugo finto toscano.

Trucchi e consigli

La semplicità degli ingredienti è ciò che rende questo sugo finto veloce un vero e proprio simbolo della cucina povera e un’ottima alternativa al classico ragù alla bolognese. Per ottenere un ragù è necessario preparare la ricetta con ingredienti freschi e di qualità.

Fai attenzione a non tritare la verdura fine, perché deve mantenere una certa consistenza in maniera tale da ricordare l’aspetto della carne trita usata il fare il ragù tradizionale.

È importante poi rosolare bene il soffritto: non avere fretta in questo passaggio. Solo con una cottura lenta e uniforme, infatti, potrai ottenere un ragù di verdure molto saporito che non ti fare sentire la mancanza del tradizionale sugo di carne.  

Se vuoi rendere il sugo finto veloce ancora più saporito, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura, per dare un tocco piccante alla salsa. Ricordati che il vino rosso non è un ingrediente opzionale, ma è indispensabile per dare corposità al ragù senza carne.

Quando hai voglia di variare, puoi rendere la ricetta del sugo finto toscano più autunnale e aggiungere dei funghi freschi tritati. Otterrai un ragù di verdure ancora più corposo e ricco di sfumature. Ricorda di lasciar riposare il sugo qualche minuto dopo la cottura, così tutti i sapori si amalgameranno perfettamente.

Come usarlo

Con la sua consistenza densa, il sugo finto è ideale soprattutto per condire la parte fresca, come le tagliatelle e le pappardelle, ma puoi accompagnarlo anche alla pasta secca tradizionale. Perfetto per una pasta al sugo finto con spaghetti, penne o rigatoni, questo condimento rende gustosissimo ogni primo piatto.

Prova a usare il sugo finto toscano per condire altre preparazioni, come delle lasagne vegetariane o dei crostini di pane tostato, per un antipasto rustico e saporito.

Conservazione

Il sugo finto si conserva bene e, come molte varianti di ragù, diventa ancora più buono il giorno dopo. Puoi conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 3 giorni. Ma se preferisci prepararne in grande quantità, mettilo nel freezer.

Suddiviso in piccoli contenitori porzionati, puoi conservare il suo finto toscano per tre mesi. In questo modo, avrai il ragù senza carne sempre pronto per una cena veloce e saporita. Ricorda di scongelarlo lentamente in frigorifero prima di riscaldarlo, per mantenere intatti tutti i sapori.

La ricetta del sugo finto toscano dimostra come la cucina tradizionale può essere creativa e sostenibile, provala subito. Scoprirai quanto può essere delizioso un ragù di verdure, capace di conquistare grandi e piccini.