Le zucchine marinate crude sono un piatto semplice, ma il risultato dipende dalla qualità degli ingredienti. È importante tagliare le zucchine molto sottili per permettere al condimento di penetrare bene.
Per un gusto più intenso, arricchire la marinata con scorza di limone grattugiata o con erbe aromatiche come timo e basilico. Questo contorno a base di zucchine può essere servito da solo oppure come accompagnamento a carni bianche grigliate o a pesce al vapore.
Quali zucchine usare e come tagliarle
Le varietà più adatte sono le zucchine chiare romanesche, croccanti e dolci, oppure le zucchine scure, dal gusto più marcato. In estate, quando sono più tenere e profumate, risultano perfette per preparazioni a crudo.
Si possono tagliare a rondelle, a fettine per il lungo o a julienne, a seconda dell’effetto estetico desiderato e del piatto da accompagnare.
Quanto tempo lasciarle marinare
Il tempo ideale di marinatura per le zucchine crude è di circa 1 ora in frigorifero. Per chi preferisce un gusto più deciso, è possibile prolungare fino a 2 ore. È importante non eccedere oltre, per evitare che perdano croccantezza e diventino troppo molli.
Come servirle: da sole o in insalata
Le zucchine crude marinate sono ottime come contorno leggero, ma si possono inserire anche in un’insalata mista. Un abbinamento classico è con pomodorini, feta e olive, oppure con cereali come farro o couscous per un piatto unico fresco ed equilibrato.
Allo stesso modo, si inseriscono bene in un buffet estivo accanto ad altri contorni a base di zucchine, come zucchine trifolate o zucchine alla scapece, regalando varietà e leggerezza alla tavola.
Altri abbinamenti consigliati:
- con pesce grigliato o al vapore, per un pasto leggero e bilanciato;
- con carni bianche, come pollo o tacchino alla piastra;
con formaggi freschi, come mozzarella, ricotta o caprino.
