Giuseppe Pignalosa
Giuseppe Pignalosa è un maestro pizzaiolo della scuola napoletana, cresciuto con le mani in pasta accanto al padre fin da piccolo. La gavetta comincia nella pizzeria di famiglia e diventa presto una passione.
Tra i cavalli di battaglia c’è la pizza Capricciosa, sua vera e propria firma. La ricetta? Restare fedeli alla tradizione, con una ricerca attenta delle materie prime e con una regola: tanti ingredienti, sì, purché ognuno abbia il suo spazio e il suo perché.
Il suo locale, Le Parùle, oggi nell’unica sede di Salerno, nell’incantevole scenario di Marina d’Arechi, conquista negli anni importanti riconoscimenti come i Tre Spicchi del Gambero Rosso e molti altri ancora.
E poi ce n’è uno dal sapore decisamente cinematografico: l’International Starlight Cinema Award, che Pignalosa riceve a Venezia durante una Mostra del Cinema per il suo impegno nella promozione della biodiversità e dell’educazione alla buona tavola. Un riconoscimento che racconta bene una filosofia da sempre in equilibrio tra territorio e ricerca perché, come dice lui, "Senza la tradizione, l’innovazione non può esistere".
Tra i cavalli di battaglia c’è la pizza Capricciosa, sua vera e propria firma. La ricetta? Restare fedeli alla tradizione, con una ricerca attenta delle materie prime e con una regola: tanti ingredienti, sì, purché ognuno abbia il suo spazio e il suo perché.
Il suo locale, Le Parùle, oggi nell’unica sede di Salerno, nell’incantevole scenario di Marina d’Arechi, conquista negli anni importanti riconoscimenti come i Tre Spicchi del Gambero Rosso e molti altri ancora.
E poi ce n’è uno dal sapore decisamente cinematografico: l’International Starlight Cinema Award, che Pignalosa riceve a Venezia durante una Mostra del Cinema per il suo impegno nella promozione della biodiversità e dell’educazione alla buona tavola. Un riconoscimento che racconta bene una filosofia da sempre in equilibrio tra territorio e ricerca perché, come dice lui, "Senza la tradizione, l’innovazione non può esistere".
Pizzaiolo
Parliamo di Giuseppe Pignalosa
Per anni è stata considerata una pizza fuori moda, oggi è tornata protagonista. Giuseppe Pignalosa, maestro pizzaiolo de Le Parùle, racconta tutti i segreti della sua Capricciosa: dalla scelta degli ingredienti all’equilibrio del topping, passando...
Ristoranti
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Salerno, Italia
