Michelangelo Mammoliti, nato nel 1985 a Giaveno, in provincia di Torino, è uno degli chef più talentuosi e innovativi del panorama gastronomico italiano. Cresciuto in una famiglia dove la cucina aveva un ruolo centrale, ha ereditato dalle sue radici piemontesi e calabresi un profondo rispetto per la tradizione e i prodotti del territorio. Questa combinazione di influenze lo ha spinto a esplorare il mondo della gastronomia fin da giovane, sviluppando una sensibilità unica verso l’arte culinaria.
Dopo gli studi presso l'Istituto Alberghiero, Mammoliti ha intrapreso un percorso formativo di alto livello, collaborando con chef iconici come Gualtiero Marchesi e Stefano Baiocco in Italia, e Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno e Marc Meneau in Francia. Queste esperienze internazionali lo hanno arricchito tecnicamente e gli hanno permesso di affinare una filosofia culinaria basata sull’equilibrio tra tradizione e modernità. Mammoliti è noto per il suo approccio rigoroso e per la sua capacità di raccontare storie attraverso i suoi piatti, portando sempre in primo piano l’essenza della natura e della stagionalità.
Ristoranti
Nel 2014, Michelangelo Mammoliti ha assunto la guida del ristorante La Madernassa a Guarene, in provincia di Cuneo. Qui, ha potuto esprimere appieno la sua filosofia culinaria, focalizzandosi sulla valorizzazione dei prodotti locali e delle stagioni. Sotto la sua direzione, il ristorante ha ottenuto due stelle Michelin, diventando un punto di riferimento per l'alta cucina piemontese. Durante il suo mandato, Mammoliti ha creato un orto biologico che ha fornito gran parte degli ingredienti utilizzati nei suoi piatti, consolidando il suo impegno verso la sostenibilità e la biodiversità.
Nel febbraio 2022, Mammoliti ha intrapreso un nuovo capitolo professionale assumendo la guida del ristorante La Rei Natura presso Il Boscareto Resort & Spa a Serralunga d’Alba. Questo progetto è un manifesto della sua visione gastronomica: celebrare la natura attraverso una cucina che unisce tecnica, creatività e rispetto per l’ambiente. La Rei Natura si è rapidamente affermato come uno dei ristoranti più prestigiosi del territorio, guadagnando due stelle Michelin nella Guida 2024. Qui, Mammoliti continua a lavorare con prodotti provenienti da orti e serre di proprietà, garantendo una filiera corta e una qualità eccellente.
Ricette e piatti
La cucina di Michelangelo Mammoliti è un viaggio tra tradizione e innovazione, in cui ogni piatto racconta una storia legata alla natura e al territorio. Tra i suoi piatti iconici spiccano le Zucchine alla beccafico, che reinterpretano un classico della cucina mediterranea con una sensibilità contemporanea, e gli Spaghetti al pomodoro in onore di nonna Tita, un omaggio alle sue radici familiari e alla semplicità della cucina italiana.
La sua filosofia culinaria si basa sull’utilizzo di ingredienti di altissima qualità, spesso coltivati personalmente nei suoi orti, e su tecniche raffinate che esaltano i sapori naturali. Ogni piatto è concepito per evocare emozioni e per celebrare la biodiversità, con un focus particolare sulla stagionalità. Mammoliti è inoltre attento alla sostenibilità, adottando pratiche che riducono al minimo l’impatto ambientale, senza mai compromettere l’eccellenza dell’esperienza gastronomica. Tra le sue creazioni più recenti si distinguono anche gli Spaghetti al BBQ, un esempio di come tecniche innovative possano esaltare la semplicità degli ingredienti tradizionali.
