Tommaso Arrigoni nasce nel 1971 e si diploma alla Scuola Alberghiera “Carlo Porta” di Milano. La sua carriera inizia nelle cucine di rinomati ristoranti liguri e sardi, ma è nel 1995, entrando nella brigata di Sadler a Milano, che perfeziona la sua arte culinaria, sviluppando rigore e tecniche avanzate. Nel 1998 rileva il ristorante Innocenti Evasioni a Milano, dove avvia un percorso di ricerca e innovazione che lo porterà a ottenere numerosi riconoscimenti, tra cui la stella Michelin nel 2009, riconfermata per tutti gli anni successivi. Arrigoni si distingue per la sua attenzione alla qualità degli ingredienti, alla sostenibilità e alla ricerca costante di nuove esperienze culinarie. Il suo lavoro si estende anche a livello televisivo e editoriale. Ha anche fondato la Gourmet Factory e la Cantina Arrilonga, dove produce vino biologico.
Ristoranti
Il ristorante Innocenti Evasioni è il fulcro della carriera di Tommaso Arrigoni, luogo dove la sua visione gastronomica prende vita. Situato a Milano, il ristorante è un esempio di eccellenza nella ristorazione, dove l’equilibrio tra tradizione e innovazione è il tratto distintivo. La cucina di Arrigoni ha ricevuto numerosi riconoscimenti, tra cui una stella Michelin dal 2009, ed è apprezzata per la sua capacità di trasformare ingredienti di qualità in piatti che raccontano storie di ricerca e creatività. Il locale è un ambiente raffinato, ma accogliente, dove ogni dettaglio è pensato per offrire un’esperienza unica. Innocenti Evasioni è presente in diverse guide come la Guida Michelin, la Guida Espresso e la Guida di Identità Golose. La qualità del servizio e la cura dei piatti sono fondamentali per la filosofia dello chef, che ha fatto di questo ristorante un punto di riferimento per gli appassionati della cucina gourmet milanese.
Ricette e piatti
Lo stile culinario di Tommaso Arrigoni si caratterizza per un perfetto equilibrio tra tradizione e novità. La sua cucina è raffinata ma non elitista e punta all’esaltazione della materia prima attraverso tecniche moderne senza snaturarla. Tra i piatti iconici del suo repertorio troviamo il Risotto ai frutti di mare e agrumi, una sinfonia di freschezza che rispecchia la sua passione per il mare, e la Coda di bue in salsa al vino rosso, un omaggio alla cucina italiana con un tocco personale e distintivo. La sua ricerca della perfezione si estende anche alla presentazione, dove ogni piatto è un'opera d'arte visiva. Arrigoni è anche molto attento alle tendenze del cibo sostenibile e si impegna a utilizzare ingredienti locali e biologici nei suoi piatti, creando così un legame forte tra il territorio e la sua cucina. Il suo approccio si fonda sulla continua evoluzione e sul desiderio di sorprendere, mantenendo però sempre un forte legame con le tradizioni culinarie italiane.
