Foto: Hotel Punta Tragara
Bon bon di gamberi
Una delle proposte più rappresentative ed amate firmate Luigi Lionetti, chef de Le Monzù. Il ristorante, 1 stella Michelin, si trova all'interno del prestigioso Hotel Punta Tragara di Capri, progettato da Le Corbusier.
porzioni
ingredienti
Step 01
Ricavate una zuppa dalle olive verdi e dall'acqua di pomodoro.
Step 02
Mettete in infusione per una notte le mandorle con acqua frizzante, sale, olio di mandorla. Frullate.
Step 03
Sgusciate e devenate i gamberi, quindi tritateli finemente. Disponeteli a questo punto in una pellicola e avvolgeteli fino a formare una sorta di caramella. Riponete queste "sfere" in frigorifero per 6/8 ore e prenderanno la forma desiderata.
Step 04
Per il confit di limone candito unite la scorza dei 3 limoni sbianchiti, il succo di limone e lo zucchero. Riducete a fuoco medio e frullate. A questo punto comporre il piatto posizionando per ogni portata i due bon bon di gamberi al centro.
