Tortano napoletano

Per preparare il tortano napoletano, iniziate dall’impasto.

Sciogliete il lievito in un mezzo bicchiere di acqua tiepida. Su una spianatoia, formate una fontana con la farina. Aggiungete al centro il lievito sciolto, il sale e il pepe e iniziate a impastare con le mani. Unite anche lo strutto fatto a pezzetti.

Iniziate ad incorporare l’acqua a temperatura ambiente, un po’ alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.

Copritelo e lasciatelo lievitare per un’oretta, in un luogo caldo e umido, fino al raddoppio del suo volume.

Nel frattempo, preparate le uova sode, facendole bollire in acqua per 9 minuti. Quando sono pronte, mettetele da parte e lasciatele raffreddare.

Una volta fredde, sgusciatele e tagliatele a pezzetti. Tagliate anche il salame e il caciocavallo a dadini.

Al termine del tempo di lievitazione, stendete l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Create un grande rettangolo con l’aiuto di un matterello.

Disponete gli ingredienti del ripieno in modo uniforme sull’impasto, quindi arrotolatelo ben stretto.

Trasferite l’impasto all’interno di uno stampo per ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Coprite e lasciate lievitare ancora per un paio d’ore (fino a quando l’impasto non raggiunge il bordo superiore dello stampo).

Spennellate la superficie dell’impasto con un tuorlo d’uovo e infornate in forno statico a 160° per 40 minuti circa. Quando il tortano napoletano è ben dorato, sfornate e fatelo raffreddare nello stampo, prima di servirlo freddo.
 

Consigli e varianti

La tradizione partenopea vuole che il tortano napoletano sia preparato durante le festività pasquali. Tuttavia, questo lievitato salato è facile da preparare e si presta a essere gustato in mille occasioni: un buffet di compleanno, un picnic estivo o, perché no, un brunch della domenica con gli amici.

Questa ricetta nasce nella tradizione della cucina povera partenopea, fatta con pochi ingredienti ma saporita e creativa. Originariamente, questa ricetta veniva preparata con lo strutto e ciccioli, ingredienti derivati del maiale, che tutti i napoletani avevano in casa. Nel corso del tempo, i ciccioli sono stati sostituiti da pezzetti di salumi e formaggi tipici.

Semplice da realizzare, l’impasto del tortano napoletano, che contiene tradizionalmente salame, caciocavallo e uova a pezzetti, può in realtà essere arricchito come volete. Si tratta di una vera ricetta anti spreco, nella quale potete usare tutti i resti di formaggi e salumi che avete in frigo… più sarà ricco, più il tortano sarà buono!

Per un tortano alto e gustoso, vi consigliamo di usare della manitoba o della farina di tipo 0 e di rispettare le diverse fasi di lievitazione, che lo renderanno soffice e irresistibile.

Conservazione

Il tortano napoletano è ottimo consumato freddo, quindi potete prepararlo il giorno prima. Si conserva perfettamente per due o tre giorni, coperto con un canovaccio. Se desiderate, potete anche congelarlo, intero o a fette, all’interno di un sacchetto da congelazione.