Bisque di gamberi

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e fai rosolare le teste e i gusci dei gamberi per 5 minuti, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno per estrarre il sapore.

Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente, insieme allo spicchio d'aglio schiacciato. Continua a soffriggere per 10 minuti, finché le verdure non diventano morbide.

Sfuma con il brandy o cognac e lascia evaporare l'alcol per un paio di minuti.

Aggiungi la passata di pomodoro e la foglia di alloro. Mescola e lascia cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungi il brodo di pesce o acqua, porta a bollore, quindi riduci la fiamma e lascia sobbollire per 30 minuti.

Filtra il composto con un colino fine o un canovaccio per eliminare i solidi, ottenendo un brodo liscio.

Rimetti il brodo filtrato nella pentola, aggiungi la panna e lascia cuocere per 10 minuti. Regola di sale e pepe.

Aggiungi i gamberi sgusciati al brodo e cuoci per 5 minuti, giusto il tempo che diventano rosa.

Frulla la bisque con un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia e vellutata.

Trucchi e consigli

Prima di tutto, è fondamentale utilizzare gamberi freschi di buona qualità, se possibile, provenienti da pesca sostenibile. I gamberi freschi donano un sapore più ricco e delicato rispetto a quelli surgelati. Non dimenticare i gusci! Farli rosolare insieme alle teste aiuterà a liberare i sapori intensi che arricchiranno il brodo. Un altro passo importante è sfumare con brandy o cognac: lascia che l'alcol evapori completamente, per evitare un retrogusto troppo forte, ma per esaltare i sapori.

Pochi cucchiai di passata di pomodoro basteranno per dare corpo alla bisque senza coprire il sapore dei gamberi. Verso la fine della cottura, aggiungi un po' di panna fresca per rendere la bisque vellutata e cremosa. Per un piatto ancora più ricco, puoi mantecare la bisque con una noce di burro.

Se non hai a disposizione il brodo di pesce, puoi sempre farlo con i gusci dei gamberi, aggiungendo acqua e alcune verdure. Quando è il momento di frullarla, usa un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia, ma se preferisci una consistenza più rustica, puoi frullare solo metà del composto.

Infine, la bisque va servita calda, ma non bollente, per permettere a tutti i sapori di sprigionarsi al meglio.

Come usarla

Se desideri una portata principale, puoi servirla accompagnata da crostini di pane croccante o da un riso pilaf, che completerà perfettamente la sua consistenza vellutata e il sapore intenso. Per un antipasto elegante, puoi presentarne una porzione in piccole ciotole o bicchieri, magari con un filo di olio al basilico o un tocco di panna acida per un contrasto di sapori. Inoltre, la bisque di gamberi può essere utilizzata come base per un piatto di pasta, come gli spaghetti o le linguine, che si amalgamano perfettamente con la sua crema ricca.

Conservazione

La bisque di gamberi può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Assicurati di farla raffreddare completamente prima di riporla in frigo per evitare la formazione di condensa. Se desideri conservarla per un periodo più lungo, puoi congelarla fino a 3 mesi. Per scongelarla, trasferiscila in frigorifero per alcune ore o riscaldala direttamente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

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