Pizza tataki

Come preparare la pizza con tataki di tonno e cipolla

• Inserite in un contenitore prima l'acqua, poi il lievito, la farina e il sale.
• Impastate fino a raggiungere il "punto di pasta", ovvero il punto in cui i pizzaioli ritengono che l’impasto sia pronto.
• Fate riposare 48 ore.
• ormate delle palline prima di utilizzare e lasciare riposare ancora.
• Pelate le cipolle rosse.
• Mettele a marinare in acqua bollente con sale, aceto, olio extravergine d'olva, olio, limone, zucchero e timo.
• Pelate il sedano a crudo e fatelo arricciare in una quantità abbondante di ghiaccio fino a renderlo froccante.
• Montate il mais con un frullatore ad immersione inserendo olio d'oliva a filo, curcuma.
• Terminate quando avete ottenuto la consistenza della maionese.
• Sfilettate il tonno rosso a filetti da 100 g l'uno,
• Scottate i filetti rapidamente lasciandoli crudi all'interno.
• Metteteli a marinare in poco olio extravergine d'oliva e soia.
• Tagliatelo a fettine.
• Prendete un panetto di pizza e stendetelo delicatamente con le mani.
• Inserite in forno a legna a 420 gradi.
• Estraete la pizza dopo 90 secondi.
• Completate con il topping: tonno tataki, cipolla marinata, sedano, mayo alla Curcuma, sale nero di Cipro.
• Prima di servire aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva.

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